Lo esencial
- ¿Qué? Nadia Santini, chef de Dal Pescatore en Runate, Lombardía, falleció en la noche del 1 al 2 de noviembre de 2026. Su familia lo anunció en las redes sociales.
- Su edad: 72 años, según la fecha de nacimiento más publicada, el 19 de julio de 1954.
- Su lugar: en 1996 se convirtió en la primera chef italiana en obtener tres estrellas Michelin.
- El restaurante: tres estrellas desde 1996, lo que la Guía Michelin presenta como un récord en Italia.
- Lo que sigue: sus hijos Giovanni, en la cocina, y Alberto, en la sala, trabajan allí a tiempo completo, junto a Valentina, la esposa de Giovanni.
Nadia Santini entró en la familia de Dal Pescatore en 1974. Veintidós años después, esta antigua posada familiar de la llanura del Po recibía su tercera estrella Michelin, que ha conservado desde entonces. El restaurante sigue en manos de los Santini, en el parque del Oglio.
El mensaje de la familia, lunes 2 de noviembre
La familia anunció su muerte en unas pocas líneas: «Nadia, rodeada de sus seres más queridos, se ha dormido en paz y ha subido al cielo. Trazó un surco profundo en nuestras vidas, orientado a la Sensibilidad, la Empatía y el Amor. Le estamos agradecidos por habernos educado en el rigor moral, la ética del trabajo y la sencillez. Gracias Nadia, gracias Mamá.» (traducción de la redacción)
Ese mismo día, la Región del Véneto, de donde era originaria, rindió homenaje a su memoria. «Con Nadia Santini perdemos a una protagonista de la cocina internacional», declaró su presidente, Alberto Stefani, que añadió: «Más allá de los reconocimientos, queda su ejemplo».
De San Pietro Mussolino a Runate en 1974
Nadia Santini procedía de San Pietro Mussolino, en la provincia de Vicenza. La fecha de nacimiento más publicada, el 19 de julio de 1954, le da 72 años; el comunicado de la Región del Véneto indica 73, sin precisar la fecha. En 1974 se casó con Antonio Santini, heredero del restaurante. La web de Dal Pescatore recuerda su viaje de novios a Francia, a la mesa de Paul Bocuse, los Troisgros y los Haeberlin.
Aquel viaje cambió la casa. De vuelta en Runate, la pareja replanteó las salas: más espacio entre las mesas, más cristal, un diálogo directo con el jardín. «Permanecer fieles a Italia, en el corazón y en los platos», resumía Nadia Santini en la web del restaurante. Ocupó su lugar en la cocina junto a su suegra, Bruna, mientras Antonio llevaba la sala.
1982, 1988, 1996: las tres estrellas de Runate
La primera estrella Michelin llegó en 1982 y la segunda en 1988. Dal Pescatore se unió a Relais & Châteaux en 1990 y a Les Grandes Tables du Monde en 1992. En 1996, Nadia Santini se convirtió en la primera chef italiana en obtener tres estrellas.
La ficha de la Guía Michelin habla de un récord en Italia por estas tres estrellas mantenidas desde 1996. La guía de Italia 2026 incluía el restaurante entre sus 15 mesas con tres estrellas, y en julio la casa anunció la llegada de su nueva placa Michelin 2026.
Tortelli de calabaza y caracoles petit-gris
La cocina de Dal Pescatore sigue anclada en la llanura del Po y sus campos, entre Mantua, Cremona y Brescia. Sus clásicos son los tortelli de calabaza con amaretti, mostarda y nuez moscada, los agnoli en caldo de gallina y los caracoles petit-gris con salsa de hierbas y ajo dulce. La Guía Michelin destaca platos que siguen en la carta desde hace décadas, asados y estofados de carnes de la Cascina Runate y un sabayón al marsala entre los postres.
¿Por qué el premio Chef Mentore en 2022?
En noviembre de 2021, la Guía Michelin Italia le entregó el premio Chef Mentore 2022 y destacó su manera de acompañar a los jóvenes cocineros. Ella contó la historia de un becario de 21 años, desanimado, al que enseñó tres platos antes de encontrarle sitio en otros restaurantes. «La restauración es un encuentro humano», decía entonces. Se describía como paciente y tolerante, con una excepción: la indolencia.
Cuatro generaciones de Santini en Runate
El restaurante nació en los años veinte, cuando Antonio Santini y Teresa Mazzi abrieron una pequeña taberna, «Vino e Pesce», con pescado de río y lambrusco de la casa. Adoptó el nombre de Dal Pescatore en 1970. La cuarta generación ya trabaja allí: Giovanni en la cocina desde 1996, Alberto en la sala desde 2000 y Valentina, la esposa de Giovanni, desde 2007. «Alberto, Giovanni y Valentina son el presente y el futuro del restaurante», escribe la casa en su historia.
El 12 de noviembre, la 72.ª Guía de Italia
La Guía Michelin Italia presentará su 72.ª edición el 12 de noviembre en Piacenza. Será la primera selección desde la muerte de Nadia Santini; a 5 de noviembre, la ficha del restaurante sigue mostrando sus tres estrellas. Sobre alta cocina, véanse también los cuatro chefs en liza por el título de Cocinero del Año 2027 y Anne-Sophie Pic en la Fondation Cartier.
| Restaurante | Dal Pescatore |
| Lugar | Runate 15, Canneto sull’Oglio, provincia de Mantua |
| Origen | años veinte, taberna «Vino e Pesce» |
| Nombre actual | desde 1970 |
| Estrellas Michelin | 1982, 1988, 1996 |
| Asociaciones | Relais & Châteaux (1990), Les Grandes Tables du Monde (1992) |
| Premio Michelin | Chef Mentore 2022 |
| En la cocina | Giovanni Santini |
| En la sala | Antonio y Alberto Santini, Valentina |
Información verificada el 5 de noviembre de 2026. Fuentes: historia de Dal Pescatore, ficha de la Guía Michelin, Guía Michelin Italia, premio 2022, Guía Michelin Italia, ceremonia de Piacenza, Región del Véneto, comunicado n.º 1930 del 2 de noviembre de 2026.
