Gault&Millau : quatre chefs en lice pour Cuisinier de l’année 2027

Gault&Millau a dévoilé le 28 septembre 2026 les quatre chefs en lice pour son trophée le plus convoité. Deux Meilleurs Ouvriers de France, un ancien second d’Alain Senderens et un disciple d’Alain Passard se disputeront le titre de Cuisinier de l’année 2027. Verdict le 9 novembre.

Un trophée qui récompense un parcours

Décerné depuis 1980, le Cuisinier de l’année distingue selon le guide « un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain ». Il couronne une trajectoire, quand le Grand de Demain confirme une découverte et le Jeune Talent signale une révélation de l’année. Le choix revient à une commission restreinte, composée du président-directeur général Patrick Hayoun et de Marc Esquerré, directeur des enquêtes, après une année de visites et de grilles d’enquête ; le guide précise que la note seule ne suffit pas.

Jérôme Banctel, 18,5/20 au Gabriel

Né à Rennes en 1971, Jérôme Banctel s’est formé auprès d’André Daguin, Michel Kéréver, Christian Constant et Bernard Pacaud à L’Ambroisie, avant de seconder Alain Senderens chez Lucas Carton jusqu’en 2013. Il dirige depuis 2015 les cuisines de La Réserve Paris, où Le Gabriel obtient 4 toques et 18,5/20, la meilleure note des quatre nommés ; La Pagode de Cos y compte 2 toques. Sa cuisine de saison s’appuie sur la cuisson à la chaux et des sauces sans beurre ni crème. Déjà nommé en 2024, il signera aussi le dîner du gala.

Philippe Mille et les sept cépages d’Arbane

Petit-fils d’agriculteurs sarthois, Philippe Mille a passé sept ans auprès de Yannick Alléno et décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Après quinze ans aux Crayères, à Reims, il a ouvert Arbane au printemps 2024 dans une ancienne banque de 1874, dont les coffres abritent désormais la cave. La table, notée 4 toques et 17/20, explore les sept cépages champenois, les cuissons aux sarments de vigne et les produits de la mer. Pour prolonger en Champagne, voyez notre classement des champagnes les plus chers du monde.

Julien Roucheteau, la Méditerranée en 4 toques

Fils de boucher, apprenti à la Maison de l’Aubrac puis major de sa promotion à Ferrandi, Julien Roucheteau est passé par Le Cinq avant de rejoindre Michel Troisgros au Lancaster, dont il devient chef de cuisine en 2012. Meilleur Ouvrier de France, il dirige depuis 2019 la restauration de La Réserve de Beaulieu. Le Restaurant des Rois y affiche 4 toques et 17/20, pour une cuisine méditerranéenne de lumière et d’acidité ; les menus vont de 195 à 295 euros selon la fiche du guide.

David Toutain, le potager rue Surcouf

Né en 1981 dans l’Orne et élevé à la ferme familiale, David Toutain a appris auprès de Marc Veyrat, d’Alain Passard à L’Arpège, de Bernard Pacaud et d’Andoni Luis Aduriz à Mugaritz. Après Agapé Substance en 2011, il a ouvert fin 2013 son restaurant de la rue Surcouf, à Paris, noté 4 toques et 17/20 pour une cuisine guidée par la nature et les herbes du potager. Depuis 2022, il signe aussi la carte de Feuille, à Hong Kong. Pour d’autres adresses de la capitale, voyez notre sélection des meilleurs restaurants gastronomiques de Paris.

Qui succédera à César Troisgros le 9 novembre ?

Le lauréat sera annoncé le lundi 9 novembre 2026 au Carrousel du Louvre, devant environ 1 600 invités, dont 600 au dîner, sur le thème « Food is Art ». Les 28 nommés des Awards nationaux 2027 y découvriront leur sort, avec trois trophées inédits (Illustrateur de l’année, Designer de restaurant de l’année, Champagne Design) et une distinction « No-Low » chez les sommeliers. Le titre 2026 était revenu à César Troisgros, chef du Bois sans feuilles à Ouches, après son grand-père Pierre (1987) et son père Michel (2003).

Informations vérifiées le 31 octobre 2026. Sources : Gault&Millau : les nommés du Cuisinier de l’année, le gala 2026, le lauréat 2026, les critères des trophées.