Lo esencial
- ¿Cuántos? La Guía Michelin Suiza 2026, publicada el 2 de noviembre en Andermatt, reúne 133 restaurantes con estrella: 5 con tres estrellas, 22 con dos y 106 con una.
- El retroceso: la edición 2025 contaba con 145, es decir, 12 restaurantes menos en un año.
- Tres estrellas: Cheval Blanc by Peter Knogl, Memories, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Schloss Schauenstein y, como novedad, The Japanese Restaurant.
- Las entradas: siete nuevos restaurantes con una estrella, ninguno nuevo con dos.
- Las salidas: 19 restaurantes retirados de la lista, entre ellos Stucki, IGNIV en Bad Ragaz, La Brezza en Ascona y Skin’s, que tenían dos estrellas.
Suiza gana un restaurante en la cima y pierde doce en total. El palmarés 2026 se estrecha: cinco restaurantes con tres estrellas, pero 133 restaurantes con estrella frente a 145 un año antes. Michelin presentó su selección el 2 de noviembre de 2026 en la Konzerthalle de Andermatt, en el cantón de Uri.
145 restaurantes en 2025, 133 en 2026
La cuenta se lee en las dos listas oficiales. La edición 2025 reunía 4 restaurantes con tres estrellas, 27 con dos y 114 con una. En 2026 entran siete restaurantes y salen diecinueve. El saldo: doce restaurantes menos que en 2025. La categoría de dos estrellas pasa de 27 a 22 restaurantes, la de una estrella de 114 a 106. La guía recoge además 92 Bib Gourmand, 11 de ellos nuevos, anunciados antes de la ceremonia.
Cinco restaurantes en la cima de la guía suiza
Cinco restaurantes tienen ya tres estrellas en Suiza, frente a cuatro en 2025. Cuatro direcciones conservan su rango: Memories en Bad Ragaz, con Sven Wassmer, Cheval Blanc by Peter Knogl en Basilea, el Restaurant de l’Hôtel de Ville en Crissier, con Franck Giovannini, y Schloss Schauenstein en Fürstenau, con Andreas Caminada y Marcel Skibba. El quinto es The Japanese Restaurant, en Andermatt, que pasa de dos a tres estrellas, un ascenso contado por La Revue des Hôtels.
Cuatro restaurantes pierden sus dos estrellas
El documento de Michelin sobre las retiradas de 2026 es claro. Skin’s en Lenzburg, Stucki en Basilea, IGNIV by Andreas Caminada en Bad Ragaz y La Brezza en Ascona pasan de dos estrellas a ninguna. La Brezza de Arosa, en cambio, conserva sus dos estrellas, igual que IGNIV en Andermatt y Zúrich. Quince restaurantes con una estrella salen también de la lista, entre ellos Tsé Fung en Ginebra, Le Trianon en Mont Pèlerin y elmira en Zúrich.
Michelin no publica ningún motivo en este documento. Una salida no siempre es una sanción: Steinhalle, en Berna, figura entre las retiradas, aunque su chef, Markus Arnold, se ha mudado y recupera una estrella en otro punto de la ciudad.
Ningún ascenso a dos estrellas este año
Los 22 restaurantes de la categoría quedan confirmados, sin novedades. Ningún restaurante con una estrella sube de nivel en 2026, frente a tres nuevos dos estrellas en la edición 2025. La lista incluye L’Atelier Robuchon en Ginebra, roots en Basilea, Maison Wenger en Le Noirmont, Gilles Varone en Savièse y Pic Beau-Rivage Palace en Lausana.
Siete nuevas estrellas, de Berna a Zermatt
MYLE, en Berna, suma una estrella y el premio Opening of the Year. Markus Arnold propone allí una Cuisine Voyage en un antiguo cine de los años setenta, con un menú dedicado a Ciudad de México hasta finales de noviembre y a Atenas desde diciembre. En Gonten, la Bärenstobe logra su estrella con Michael Gollenz, que ya tuvo una en Croacia, en el Alfred Keller de la isla de Lošinj. En Lucerna, Pietro Catalano, autodidacta que pasó por la mecánica de automóviles y la trompeta clásica, firma CAAA by Pietro Catalano.
La lista se completa con el Ristorante con enoteca Origini de Guglielmo Curcio en Morbio Inferiore, el Schlüssel de Marten Harder en Oberwil, ad lib de Dietmar Sawyere en Zermatt y rémy de Simon Müller en Zúrich.
Tres premios individuales para sala y cocina
Nicole Sawyere, de ad lib en Zermatt, recibe el Service Award. Guglielmo Curcio, nacido en 1994, gana el Young Chef Award por Origini. Émeline Gigaud, jefa de sumilleres de Arakel en Ginebra, obtiene el Sommelier Award por una carta de unas 1.500 referencias. Michelin destaca su selección de borgoñas y de champanes de la casa Krug.
Zúrich 14, Ginebra 8: el mapa de las estrellas
Zúrich es la ciudad mejor dotada, con 14 restaurantes con estrella, por delante de Ginebra y sus 8 direcciones, entre ellas F.P.Journe Le Restaurant, que conserva su estrella. Andermatt, pequeño municipio de Uri, suma cuatro restaurantes con estrella en las tres categorías. La selección va más allá de la frontera: Torkel, en Vaduz, Liechtenstein, figura con una estrella.
| Edición | Guía Michelin Suiza 2026 |
| Publicación | 2 de noviembre de 2026, Konzerthalle de Andermatt |
| Restaurantes con estrella | 133, frente a 145 en 2025 |
| Tres estrellas | 5, 1 de ellos nuevo |
| Dos estrellas | 22, ninguno nuevo |
| Una estrella | 106, 7 de ellos nuevos |
| Restaurantes retirados | 19: 4 con dos estrellas, 15 con una |
| Bib Gourmand | 92, 11 de ellos nuevos |
| Opening of the Year | MYLE, Berna |
| Service Award | Nicole Sawyere, ad lib, Zermatt |
| Young Chef Award | Guglielmo Curcio, Origini, Morbio Inferiore |
| Sommelier Award | Émeline Gigaud, Arakel, Ginebra |
Información verificada el 5 de noviembre de 2026. Fuentes: comunicado de Michelin del 2 de noviembre de 2026, lista oficial de estrellas y retiradas 2026, Guía Michelin Suiza, balance de Michelin de la edición 2025.
