Par Antoine Moreau · jeudi 14 mai 2026
Direction la rue Ramey, dans le vibrant 18ème arrondissement de Paris, pour une escale culinaire qui réveille les papilles. En ce mois de juin 2023, une nouvelle adresse de street food japonaise attire l’attention de « La Revue » par ses ambitions vertes et sa proposition audacieuse. Nakatsu prend en effet le large des sushis traditionnels pour se dédier entièrement au poulet karaage, cette spécialité nippone prisée pour sa panure croustillante et sa chair tendre. Ici, le poulet frit se révèle sous un jour nouveau, mariné selon une recette maison qui promet de ravir les gourmands les plus exigeants.
Charles Cagnac et Matthieu de Seigneurens, deux amis unis par une passion commune pour le Pays du Soleil Levant, sont à l’origine de ce concept où plaisir et éthique s’entremêlent. Leur vision? Offrir des assiettes 100 % gourmandes, adossées à un sourcing d’une irréprochable qualité. Le poulet fermier, par exemple, est soigneusement sélectionné auprès d’un producteur dans le Perche, où il est élevé en liberté pendant plus de 120 jours, garantissant ainsi une saveur et une texture incomparables.
L’esprit engagé d’un karaage d’exception
Loin des clichés de la restauration rapide, Nakatsu incarne une démarche résolument ancrée dans le mouvement « slow food ». Charles Cagnac et Matthieu de Seigneurens, véritables passionnés de gastronomie japonaise, ont mis un point d’honneur à proposer une cuisine locale et durable. Le choix de leur poulet en est l’illustration parfaite: il provient d’un élevage fermier du Perche, réputé pour son respect du bien-être animal, où les volailles évoluent en plein air pendant plus de quatre mois. Cette attention au produit brut, élevé en toute liberté, se retrouve dans chaque bouchée de leur poulet karaage, frit après une marinade maison, promettant une tendreté et un croustillant qui subliment cette spécialité populaire. C’est l’essence même d’une cuisine à la fois réconfortante et consciente, pensée pour le plaisir sans compromis sur l’origine.
Une carte courte, des saveurs repensées
Après une présentation détaillée de la carte, volontairement courte et évoluant au gré des saisons, notre choix se porte sur deux incontournables. D’abord, l’audacieux burger au poulet frit karaage, sublimé par une sauce miso délicatement umamée. Ensuite, le donburi, un bol de riz généreux qui se pare ici de saveurs printanières, garni de morceaux moelleux de ce même poulet fermier d’exception. Une promesse de gourmandise qui ne manque pas d’être tenue. Pour accompagner ces délices, les boissons s’accordent à la fraîcheur des plats: une citronnade maison, infusée d’une touche de gingembre vivifiante, et un Kombucha à la framboise, cette délicieuse limonade de thé fermenté offrant une effervescence naturelle.
Mais l’expérience Nakatsu ne s’arrête pas là. Les accompagnements, loin d’être anecdotiques, témoignent de la même créativité. Les ajitsuke tamago, ces œufs marinés traditionnellement présents dans les ramen, sont ici twistés avec une pointe de gingembre, apportant une nouvelle profondeur. De même, le coleslaw se distingue de sa version américaine classique: préparé avec du chou japonais, il est étonnamment plus acidulé et léger, grâce à un assaisonnement subtil. Ces attentions aux détails ne sont pas fortuites; elles visent à contrebalancer la richesse du poulet frit, cherchant l’équilibre parfait et le fameux goût umami si caractéristique de la gastronomie nippone.
Le poulet karaage, star de l’assiette
L’instant tant attendu arrive: place à la star incontestée de Nakatsu, le poulet karaage. Dans le burger, il se révèle sous la forme d’un généreux morceau, parfaitement frit et enrobé d’une panure dorée et croustillante, accompagné de pickles croquants et lové dans un potato bun moelleux à souhait. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, où le croustillant du poulet se marie à la douceur du pain. Du côté du donburi, l’harmonie est tout aussi remarquable: le poulet, avec son joli gras et sa tendreté incomparable, contraste magnifiquement avec le croquant de sa panure. Les légumes frais apportent une touche de légèreté bienvenue, tandis que le riz, cuit à la perfection, sert de socle idéal à cet ensemble savoureux et équilibré.
Douceurs nippones et touche finale
Pour clore ce déjeuner en beauté, les desserts surprennent par leur originalité et leur subtile alliance entre saveurs japonaises et classiques occidentaux. Au menu des douceurs, un tiramisu délicatement saupoudré de matcha, offrant une amertume raffinée qui équilibre la gourmandise de la crème, et un cheesecake au miso blanc, twisté par une sauce au miel et des zestes de citron vert qui apportent une note vivifiante. Dans l’approche du sucré également, une véritable recherche d’équilibre est perceptible, et le résultat est une réussite incontestable. En résumé, si Nakatsu emprunte volontiers certains intitulés au registre du « fast food » américain, burger, coleslaw, cheesecake, la philosophie sous-jacente s’inscrit clairement dans un mouvement « slow food ». L’objectif affiché est le plaisir de faire plaisir, mais toujours dans le respect du vivant et l’exigence d’une qualité irréprochable.
Une esthétique épurée et conviviale
Au-delà de l’assiette, l’ambiance de Nakatsu invite à la détente. Le restaurant offre l’option de s’installer en terrasse, pour profiter des rayons du soleil, ou de prendre place en salle. L’intérieur se distingue par une décoration à la fois minimaliste et cosy, ponctuée de discrètes influences nippones. Cette esthétique épurée reflète avec subtilité l’identité des deux chefs: des amoureux sincères de l’Asie, résolument engagés en faveur d’une cuisine élaborée avec des produits 100 % français. L’agencement du lieu favorise la convivialité, notamment grâce au comptoir ouvert sur la cuisine. Cet élément, directement inspiré de la culture de l’izakaya japonaise, permet aux convives d’apprécier le ballet des chefs et la préparation des plats, ajoutant une dimension immersive à l’expérience culinaire.
Rendez-vous au cœur du 18ème
Pour découvrir cette adresse prometteuse, il suffit de se diriger vers la pittoresque rue Ramey, au cœur du charmant 18e arrondissement de. L’accès est aisé, avec la station de métro Lamarck-Caulaincourt à quelques pas. Côté tarifs, Nakatsu se positionne sur un excellent rapport qualité-prix, avec un menu burger proposé à 16 € et un menu donburi à 15,5 €. Des options végétariennes sont également disponibles, témoignant de l’ouverture et de l’inclusivité de l’établissement.
Notre verdict: un futur sensei
En un clin d’œil, Nakatsu s’affirme comme une nouvelle adresse de street food conviviale, caractérisée par un sourcing irréprochable et une ambition culinaire indéniable. Elle possède tout le potentiel pour s’imposer comme le « sensei », le maître, incontesté du poulet karaage à Paris. Une table à retenir pour quiconque cherche une expérience japonaise authentique, moderne et engagée.
Nakatsu BR25 Rue Ramey, 75018 ParisBRANCHOR_0 | @nakatsu_paris
