Par Nicolas Garnier · jeudi 14 mai 2026
Paris, mars 2023. L’ancien chef talentueux de l’hôtel des Grands Boulevards, Walter Ishizuka, signe un retour remarqué sur la scène gastronomique parisienne avec une ambition audacieuse: élever le sandwich japonais, le « sando », au rang d’expérience culinaire à part entière. Avec son nouveau concept, niché du côté d’Odéon, il s’attaque à un phénomène de la street food pour le revisiter avec une touche gourmet, offrant aux fins gourmets la possibilité de déguster sur place ou d’emporter ces créations audacieuses.
L’audace d’une réinvention nipponne
Walter Ishizuka, fort de son expérience et de sa créativité prouvée notamment à la tête des cuisines de The Hoxton Paris, a perçu l’immense potentiel du sando. Ce sandwich, humble par essence, devient entre ses mains une toile pour exprimer une vision raffinée de la cuisine japonaise de rue. L’objectif est clair: conserver l’accessibilité et la simplicité du format, tout en y intégrant des produits d’exception et des techniques culinaires de haute volée. YABAÏ SANDO n’est pas seulement une adresse de plus pour un déjeuner rapide; c’est une invitation à redécouvrir un classique nippon, magnifié par l’expertise d’un chef qui ose bousculer les codes. Il offre une alternative chic et savoureuse au déjeuner sur le pouce, positionnant d’emblée le sando comme une alternative de choix au traditionnel jambon-beurre français.
Une carte entre tradition et surprises
La carte de YABAÏ SANDO est une véritable promesse de découvertes. Lors de notre visite, nous nous sommes laissés tenter par deux créations emblématiques, chacune incarnant l’équilibre parfait entre audace et tradition. Le premier choix fut un sando au bœuf wagyu, maturé à point, relevé d’une sauce spicy shichimi et logé dans un pain charbon intriguant. Une valeur sûre, où la tendresse de la viande s’allie à la puissance de l’assaisonnement et à la singularité du pain. Le second, un sando au saumon Bömlø, proposait une sauce coriandre délicate dans un pain blanc plus classique. Une fois la commande passée, les précieux sandwichs débarquent sur un plateau, soigneusement présentés dans de petites boîtes en carton. Si ce style évoque une certaine esthétique « fast food » et pourrait, pour un déjeuner sur place, être avantageusement troqué contre des assiettes valorisant davantage le travail visuel des sandos, la qualité du contenu prime. Chaque sando est généreusement garni, escorté d’un coleslaw japonais rafraîchissant et de pickles maison, ajoutant une touche de croquant et d’acidité bienfaisante. La dégustation révèle des sandwichs panés dans les règles de l’art, le pain moelleux contrastant avec la panure panko incroyablement croustillante. L’utilisation de produits de qualité supérieure est manifeste à chaque bouchée.
L’énigme sucrée du Monochrome
L’expérience ne serait pas complète sans une incursion dans le registre sucré, et YABAÏ SANDO ne déçoit pas. Pour le dessert, nous avons découvert le « Monochrome », une invention originale de l’épouse du chef: un sandwich glacé à la glace sésame noire, niché entre deux tranches de pain charbon et rehaussé d’une touche de miel. À l’œil, le mélange de la mie sombre et de la glace couleur grise est pour le moins troublant, invitant à une curiosité quasi-artistique. En bouche, cette audace visuelle se mue en une réelle surprise gustative. La subtilité du sésame noir se marie à merveille avec le moelleux du pain, tandis que la touche de miel vient rehausser l’ensemble avec une douceur bienvenue. Croquer dans un sandwich glacé est une expérience peu commune, et le Monochrome offre une finale originale et mémorable à ce déjeuner d’exception.
Un écrin minimaliste pour une pause stylée
L’ambiance de YABAÏ SANDO est à l’image de ses créations: raffinée et épurée. Conçue par le Studio Rouge Citron, sous la direction de Tomaso Ziffer, la salle déploie une esthétique à mi-chemin entre la sérénité zen et la sobriété scandinave. Avec ses 19 places assises, le lieu invite à une pause déjeuner rapide mais confortable, ou à une simple pause-café dans un cadre apaisant. Chaque détail contribue à créer une atmosphère où l’on se sent bien, un refuge élégant en plein cœur de la frénésie parisienne, propice à la dégustation en toute quiétude.
L’adresse et les saveurs à retenir
YABAÏ SANDO s’impose comme une adresse street food à ne pas manquer dans le centre de Paris. Pour un déjeuner sur le pouce qui ne sacrifie en rien la qualité et l’originalité, c’est l’endroit idéal où déguster un sando haut de gamme, qui promet de devenir, à la manière du jambon-beurre pour les Français, une nouvelle référence culinaire incontournable pour les gourmands éclairés. Les prix des sandos, oscillant entre 10 et 23 €, sont à la hauteur de la qualité des produits et du savoir-faire du chef.
YABAÏ SANDO BR3-5 Rue des Quatre Vents, 75006 ParisBRArrêt de métro Odéon. Situé à une rue du célèbre restaurant Marco Polo.BRANCHOR_0 | Instagram
