L’essentiel
- Combien ? Le Guide Michelin Suisse 2026, publié le 2 novembre à Andermatt, compte 133 tables étoilées : 5 à trois étoiles, 22 à deux et 106 à une.
- Le recul : l’édition 2025 en comptait 145, soit 12 tables de moins en un an.
- Trois étoiles : Cheval Blanc by Peter Knogl, Memories, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Schloss Schauenstein et, nouveau, The Japanese Restaurant.
- Les entrées : sept nouvelles tables à une étoile, aucune nouvelle table à deux étoiles.
- Les sorties : 19 tables retirées de la liste, dont Stucki, IGNIV à Bad Ragaz, La Brezza à Ascona et Skin’s, qui avaient deux étoiles.
La Suisse gagne une table au sommet et en perd douze au total. Le palmarès 2026 se resserre : cinq tables à trois étoiles, mais 133 étoilés contre 145 un an plus tôt. Michelin a dévoilé sa sélection le 2 novembre 2026, à la Konzerthalle d’Andermatt, dans le canton d’Uri.
145 tables en 2025, 133 en 2026
Le compte se lit dans les deux listes officielles. L’édition 2025 réunissait 4 tables à trois étoiles, 27 à deux et 114 à une. En 2026, sept tables entrent et dix-neuf sortent. Le solde : douze tables de moins qu’en 2025. La catégorie des deux étoiles passe de 27 à 22 tables, celle des une étoile de 114 à 106. Le guide recense aussi 92 Bib Gourmand, dont 11 nouveaux, annoncés avant la cérémonie.
Cinq tables au sommet du guide suisse
Cinq tables portent désormais trois étoiles en Suisse, contre quatre en 2025. Quatre adresses conservent leur rang : Memories à Bad Ragaz, avec Sven Wassmer, Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle, le Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, avec Franck Giovannini, et Schloss Schauenstein à Fürstenau, avec Andreas Caminada et Marcel Skibba. La cinquième est The Japanese Restaurant, à Andermatt, passé de deux à trois étoiles, une promotion racontée par La Revue des Hôtels.
Quatre tables perdent leurs deux étoiles
Le document de Michelin sur les retraits de 2026 est sans détour. Skin’s à Lenzbourg, Stucki à Bâle, IGNIV by Andreas Caminada à Bad Ragaz et La Brezza à Ascona passent de deux étoiles à aucune. La Brezza d’Arosa, elle, garde ses deux étoiles, tout comme IGNIV à Andermatt et à Zurich. Quinze tables à une étoile quittent aussi la liste, parmi lesquelles Tsé Fung à Genève, Le Trianon au Mont Pèlerin et elmira à Zurich.
Michelin ne publie aucun motif dans ce document. Une sortie n’est d’ailleurs pas toujours une sanction : Steinhalle, à Berne, figure parmi les retraits alors que son chef, Markus Arnold, a déménagé et retrouve une étoile ailleurs dans la ville.
Aucune promotion à deux étoiles cette année
Les 22 tables de la catégorie sont toutes confirmées, sans nouvelle venue. Aucune table à une étoile ne monte d’un cran en 2026, contre trois nouvelles deux étoiles dans l’édition 2025. La liste compte notamment L’Atelier Robuchon à Genève, roots à Bâle, Maison Wenger au Noirmont, Gilles Varone à Savièse et Pic Beau-Rivage Palace à Lausanne.
Sept nouvelles étoiles, de Berne à Zermatt
MYLE, à Berne, cumule une étoile et le prix Opening of the Year. Markus Arnold y propose une Cuisine Voyage dans un ancien cinéma des années 1970, avec un menu consacré à Mexico jusqu’à la fin novembre, puis à Athènes dès décembre. À Gonten, la Bärenstobe décroche son étoile avec Michael Gollenz, déjà étoilé en Croatie à l’Alfred Keller, sur l’île de Lošinj. À Lucerne, Pietro Catalano, autodidacte passé par la mécanique automobile et la trompette classique, signe CAAA by Pietro Catalano.
La liste se complète avec le Ristorante con enoteca Origini de Guglielmo Curcio à Morbio Inferiore, le Schlüssel de Marten Harder à Oberwil, ad lib de Dietmar Sawyere à Zermatt et rémy de Simon Müller à Zurich.
Trois prix individuels pour la salle et la cuisine
Nicole Sawyere, d’ad lib à Zermatt, reçoit le Service Award. Guglielmo Curcio, né en 1994, remporte le Young Chef Award pour Origini. Émeline Gigaud, chef sommelière d’Arakel à Genève, obtient le Sommelier Award pour une carte d’environ 1 500 références. Michelin y relève le choix de bourgognes et de champagnes de la maison Krug.
Zurich 14 tables, Genève 8 : la carte des étoiles
Zurich est la ville la plus dotée, avec 14 tables étoilées, devant Genève et ses 8 adresses, dont F.P.Journe Le Restaurant, qui garde son étoile. Andermatt, petite commune uranaise, aligne quatre tables étoilées dans les trois catégories. La sélection s’étend au-delà de la frontière : Torkel, à Vaduz, au Liechtenstein, y figure avec une étoile.
| Édition | Guide Michelin Suisse 2026 |
| Publication | 2 novembre 2026, Konzerthalle d’Andermatt |
| Tables étoilées | 133, contre 145 en 2025 |
| Trois étoiles | 5, dont 1 nouvelle |
| Deux étoiles | 22, aucune nouvelle |
| Une étoile | 106, dont 7 nouvelles |
| Tables retirées | 19 : 4 à deux étoiles, 15 à une étoile |
| Bib Gourmand | 92, dont 11 nouveaux |
| Opening of the Year | MYLE, Berne |
| Service Award | Nicole Sawyere, ad lib, Zermatt |
| Young Chef Award | Guglielmo Curcio, Origini, Morbio Inferiore |
| Sommelier Award | Émeline Gigaud, Arakel, Genève |
Informations vérifiées le 5 novembre 2026. Sources : communiqué de Michelin du 2 novembre 2026, liste officielle des étoiles et des retraits 2026, Guide Michelin Suisse, bilan Michelin de l’édition 2025.
