Les espaces extérieurs ont été pensés pour prolonger l’expérience intérieure. Les promenades le long des douves et au milieu des jardins permettent d’admirer les détails de l’architecture bourguignonne sous tous les angles. La préservation de la faune et de la flore locales autour du château vient accentuer le caractère authentique et préservé de ce domaine hôtelier d’exception.
Une offre gastronomique ancrée dans le terroir
La proposition culinaire du domaine s’attache à valoriser l’héritage gourmand de la région tout en s’adaptant aux attentes contemporaines de convivialité et de fraîcheur. Les espaces de restauration tirent parti du cadre historique exceptionnel pour proposer des ambiances distinctes mais complémentaires au fil de la journée.
Une gastronomie ancrée dans le terroir bourguignon
L’immersion bourguignonne se prolonge à la table du chef Julien Martin, qui orchestre l’offre culinaire des deux restaurants du domaine. L’Auberge des Cîteaux propose une cuisine conviviale dans un cadre lumineux rappelant l’esprit d’une maison de campagne, tandis que Le Clos de la Tour complète cette proposition gastronomique axée sur les produits locaux.
Le chef privilégie les circuits courts et les produits issus des maraîchers et producteurs de la région pour composer des cartes saisonnières. À L’Auberge des Cîteaux, les assiettes mettent en avant une cuisine généreuse, parfaite pour un déjeuner informel ou un dîner chaleureux. Le Clos de la Tour développe quant à lui une partition culinaire plus élaborée, où les accords entre la haute gastronomie locale et les grands vins de Bourgogne occupent une place prépondérante.
Cet article repose sur des informations publiques diffusées par la Collection des hôtels du vignoble. La Revue des Hôtels n’a reçu aucune contrepartie financière pour cette publication.
Pour aller plus loin
Le séjour aux Sources de Vougeot s’organise comme un parcours fluide entre découverte historique, moments de détente au spa et découvertes gustatives. La transition entre les espaces communs, le jardin bordé de douves et les zones de soins s’effectue naturellement, invitant la clientèle à vivre au rythme doux de la campagne bourguignonne. La restauration méticuleuse garantit une isolation acoustique et thermique optimale, offrant une sensation de cocon protecteur au sein d’un bâtiment pluricentenaire.
Les espaces extérieurs ont été pensés pour prolonger l’expérience intérieure. Les promenades le long des douves et au milieu des jardins permettent d’admirer les détails de l’architecture bourguignonne sous tous les angles. La préservation de la faune et de la flore locales autour du château vient accentuer le caractère authentique et préservé de ce domaine hôtelier d’exception.
Une offre gastronomique ancrée dans le terroir
La proposition culinaire du domaine s’attache à valoriser l’héritage gourmand de la région tout en s’adaptant aux attentes contemporaines de convivialité et de fraîcheur. Les espaces de restauration tirent parti du cadre historique exceptionnel pour proposer des ambiances distinctes mais complémentaires au fil de la journée.
Une gastronomie ancrée dans le terroir bourguignon
L’immersion bourguignonne se prolonge à la table du chef Julien Martin, qui orchestre l’offre culinaire des deux restaurants du domaine. L’Auberge des Cîteaux propose une cuisine conviviale dans un cadre lumineux rappelant l’esprit d’une maison de campagne, tandis que Le Clos de la Tour complète cette proposition gastronomique axée sur les produits locaux.
Le chef privilégie les circuits courts et les produits issus des maraîchers et producteurs de la région pour composer des cartes saisonnières. À L’Auberge des Cîteaux, les assiettes mettent en avant une cuisine généreuse, parfaite pour un déjeuner informel ou un dîner chaleureux. Le Clos de la Tour développe quant à lui une partition culinaire plus élaborée, où les accords entre la haute gastronomie locale et les grands vins de Bourgogne occupent une place prépondérante.
Cet article repose sur des informations publiques diffusées par la Collection des hôtels du vignoble. La Revue des Hôtels n’a reçu aucune contrepartie financière pour cette publication.
Pour aller plus loin
L’essentiel
- Le château de Gilly accueille Les Sources de Vougeot, troisième adresse de la Collection des hôtels du vignoble.
- L’architecture intérieure réunit le cabinet Chevalier Guillemot et le studio A.S.L. au sein d’un prieuré du VIe siècle.
- Un spa Caudalie s’installe dans le cellier du XIVe siècle avec deux bassins en Inox.
- Le chef Julien Martin supervise la restauration à L’Auberge des Cîteaux et au Clos de la Tour.
Installées dans le cadre du château de Gilly en Bourgogne, Les Sources de Vougeot s’imposent comme un nouvel hôtel bien-être, unissant l’héritage historique d’un ancien prieuré cistercien aux soins de la maison Caudalie. Niché au cœur d’une région viticole emblématique, le domaine propose une parenthèse où la préservation des pierres anciennes dialogue harmonieusement avec un art de vivre contemporain. Cette réinvention d’une demeure séculaire s’inscrit dans la continuité d’une philosophie hôtelière tournée vers la nature, le bien-être et la célébration des grands terroirs français.
Le projet redonne une place centrale à un ensemble architectural majeur de la Côte de Nuits. En franchissant les portes de ce domaine préservé, les visiteurs découvrent une atmosphère singulière où le temps semble s’arrêter, portée par le clapotis de l’eau des douves et la majesté des voûtes pluricentenaires. L’établissement promet ainsi une expérience immersive complète, associant détente absolue, haute gastronomie et découverte patrimoniale.
Fiche technique du domaine
- Localisation: Vougeot, Bourgogne (France)
- Propriétaires: Alice et Jérôme Tourbier (Collection des hôtels du vignoble)
- Architecture & Décoration: Chevalier Guillemot et Studio A.S.L.
- Équipements bien-être: Spa Caudalie avec 2 bassins en Inox, cabines de vinothérapie
- Offre culinaire: Restaurants L’Auberge des Cîteaux et Le Clos de la Tour par le chef Julien Martin
L’art de vivre hôtelier au cœur des grands crus
La création des Sources de Vougeot s’inscrit dans une vision exigeante de l’hôtellerie de campagne haut de gamme. En installant leur concept au cœur du vignoble bourguignon, Alice et Jérôme Tourbier poursuivent le développement de la Collection des hôtels du vignoble avec une adresse qui rend hommage à l’identité viticole locale. La région de Vougeot, célèbre pour ses parcelles historiques et sa tradition monastique du travail de la vigne, offrait un écrin naturel idéal pour ce projet de métamorphose.
L’implantation du domaine privilégie un contact direct avec la sérénité des paysages bourguignons. Les visiteurs sont invités à explorer un cadre végétal apaisant, où la vigne façonne l’horizon et rythme la vie de la propriété. Chaque espace du château a été pensé comme une passerelle entre la splendeur passée du site et les exigences du confort moderne, offrant un cadre intimiste aux amateurs de tranquillité et d’œnotourisme.
Métamorphose d’un prieuré cistercien en Bourgogne
Dernière étape de la Collection des hôtels du vignoble imaginée par Alice et Jérôme Tourbier, cet établissement s’inscrit dans la continuité des adresses fondatrices de Bordeaux et du Val de Loire. L’accès à la propriété s’effectue par un ancien pont-levis franchissant des douves ancestrales. Ancien prieuré cistercien fondé au VIe siècle, la bâtisse conserve des volumes monumentaux et une structure marquée par son histoire monacale.
L’empreinte des moines cisterciens se ressent dans la rigueur des lignes architecturales et l’organisation des bâtiments autour des jardins. Pendant des siècles, ce prieuré a été un centre névralgique de la vie spirituelle et agricole de la région. Le franchissement du pont-levis marque ainsi le début d’un voyage temporel, guidant l’hôte depuis l’effervescence du monde extérieur vers le calme d’un sanctuaire préservé.
Un patrimoine cistercien métamorphosé
Classé aux Monuments historiques, le château de Gilly associe une architecture bourguignonne traditionnelle à un hall d’accueil spectaculaire aménagé dans les anciennes cuisines. Les éléments patrimoniaux majeurs, tels que les plafonds à la française, les fresques et les parquets en point de Hongrie, ont fait l’objet d’une restauration rigoureuse.
La réhabilitation a nécessité un travail minutieux pour mettre en valeur les matériaux nobles d’origine. Les pierres de taille apparentes, les boiseries patinées et les éléments sculptés ont été préservés pour garantir la fidélité à la mémoire des lieux. Dans l’ensemble de la propriété, les espaces de circulation et les pièces de séjour témoignent de cet équilibre recherché entre la solennité de l’édifice historique et une atmosphère chaleureuse de maison de famille.
L’alliance du patrimoine et du design contemporain
Pour orchestrer cette transformation, la direction a confié la structure architecturale au cabinet Chevalier Guillemot, spécialiste des monuments historiques, tandis que le studio A.S.L. a pris en charge la décoration intérieure. Le décor associe pièces vintage chinées et créations contemporaines pour préserver l’authenticité des lieux sans sacrifier le confort hôtelier.
Dans le hall, les voûtes gothiques en pierre et les cheminées monumentales créent une atmosphère majestueuse, tempérée par des assises enveloppantes et des éléments en bois brut. Le mobilier sur mesure dialogue avec des objets anciens soigneusement sélectionnés, apportant une touche esthétique personnalisée à chaque coin du domaine. Cette approche sur mesure permet d’éviter la rigidité classique des édifices historiques tout en célébrant l’artisanat sous toutes ses formes.
Les Sources de Vougeot et la magie du spa Caudalie
L’intégration de la marque Caudalie au sein de la bâtisse incarne le lien naturel entre la passion du vin et la culture des soins du corps. Conçu comme une extension sensorielle du château, le spa offre un cadre de déconnexion totale où la dimension historique enrichit le parcours de relaxation. La lumière tamisée et le calme environnant invitent à un lâcher-prise immédiat dès les premiers pas dans cet espace dédié à la sérénité.
Un spa Caudalie dédié à la vinothérapie
Fidèles à leur attachement à la viticulture, les propriétaires ont installé l’espace bien-être au sein de l’ancien cellier du XIVe siècle. Un passage souterrain relie la réception à cet espace autrefois dédié à la vinification. Le cœur du spa abrite deux bassins en Inox disposés sous les voûtes séculaires et entre les colonnes de pierre d’origine.
Ce choix d’implantation sous la terre renforce le sentiment de protection et de tranquillité. Le contraste entre l’Inox contemporain des bassins et le grain minéral des voûtes de pierre crée un décor théâtral unique. Les reflets de l’eau illuminent discrètement la pierre ancienne, offrant un spectacle visuel apaisant durant la baignade.
L’accueil du spa se distingue par des caissons en bois sculptés par l’artiste Victor Giannotta, illustrant une allégorie des quatre saisons. Les cabines de soin intimistes dispensent des protocoles exclusifs, parmi lesquels le Massage Vigneron et le soin anti-âge Premier Cru, fondés sur les propriétés antioxydantes du raisin.
Chaque protocole de soin s’inspire directement des bienfaits de la vigne et des extraits de pépin de raisin, reconnus pour leurs vertus régénérantes. Dans les cabines, l’atmosphère feutrée est entretenue par l’utilisation de matériaux naturels et d’une acoustique particulièrement travaillée, garantissant le respect de la quiétude des visiteurs.
Une expérience sensorielle entre histoire et bien-être
Le séjour aux Sources de Vougeot s’organise comme un parcours fluide entre découverte historique, moments de détente au spa et découvertes gustatives. La transition entre les espaces communs, le jardin bordé de douves et les zones de soins s’effectue naturellement, invitant la clientèle à vivre au rythme doux de la campagne bourguignonne. La restauration méticuleuse garantit une isolation acoustique et thermique optimale, offrant une sensation de cocon protecteur au sein d’un bâtiment pluricentenaire.
Les espaces extérieurs ont été pensés pour prolonger l’expérience intérieure. Les promenades le long des douves et au milieu des jardins permettent d’admirer les détails de l’architecture bourguignonne sous tous les angles. La préservation de la faune et de la flore locales autour du château vient accentuer le caractère authentique et préservé de ce domaine hôtelier d’exception.
Une offre gastronomique ancrée dans le terroir
La proposition culinaire du domaine s’attache à valoriser l’héritage gourmand de la région tout en s’adaptant aux attentes contemporaines de convivialité et de fraîcheur. Les espaces de restauration tirent parti du cadre historique exceptionnel pour proposer des ambiances distinctes mais complémentaires au fil de la journée.
Une gastronomie ancrée dans le terroir bourguignon
L’immersion bourguignonne se prolonge à la table du chef Julien Martin, qui orchestre l’offre culinaire des deux restaurants du domaine. L’Auberge des Cîteaux propose une cuisine conviviale dans un cadre lumineux rappelant l’esprit d’une maison de campagne, tandis que Le Clos de la Tour complète cette proposition gastronomique axée sur les produits locaux.
Le chef privilégie les circuits courts et les produits issus des maraîchers et producteurs de la région pour composer des cartes saisonnières. À L’Auberge des Cîteaux, les assiettes mettent en avant une cuisine généreuse, parfaite pour un déjeuner informel ou un dîner chaleureux. Le Clos de la Tour développe quant à lui une partition culinaire plus élaborée, où les accords entre la haute gastronomie locale et les grands vins de Bourgogne occupent une place prépondérante.
Cet article repose sur des informations publiques diffusées par la Collection des hôtels du vignoble. La Revue des Hôtels n’a reçu aucune contrepartie financière pour cette publication.
