Auf einen Blick
- Was? Nadia Santini, Küchenchefin des Dal Pescatore in Runate in der Lombardei, ist in der Nacht vom 1. auf den 2. November 2026 gestorben. Ihre Familie gab dies in den sozialen Netzwerken bekannt.
- Ihr Alter: 72 Jahre, ausgehend vom am häufigsten genannten Geburtsdatum, dem 19. Juli 1954.
- Ihr Rang: 1996 erhielt sie als erste italienische Küchenchefin drei Michelin-Sterne.
- Das Restaurant: drei Sterne seit 1996, was der Guide Michelin als Rekord in Italien bezeichnet.
- Wie es weitergeht: Ihre Söhne Giovanni in der Küche und Alberto im Service arbeiten dort in Vollzeit, gemeinsam mit Giovannis Frau Valentina.
Nadia Santini kam 1974 in die Familie des Dal Pescatore. 22 Jahre später erhielt das einstige Familiengasthaus in der Poebene seinen dritten Michelin-Stern, den es seither behalten hat. Das Restaurant im Oglio-Park wird weiterhin von den Santinis geführt.
Die Worte der Familie am 2. November
Die Familie gab ihren Tod mit wenigen Zeilen bekannt: „Nadia, umgeben von ihren Liebsten, ist in Frieden eingeschlafen und in den Himmel aufgestiegen. Sie hat eine tiefe Spur in unserem Leben hinterlassen, ausgerichtet auf Sensibilität, Empathie und Liebe. Wir sind ihr dankbar, dass sie uns zu moralischer Strenge, Arbeitsethos und Einfachheit erzogen hat. Danke Nadia, danke Mama.“ (Übersetzung der Redaktion)
Am selben Tag würdigte die Region Venetien, aus der sie stammte, ihr Andenken. „Mit Nadia Santini verlieren wir eine Protagonistin der internationalen Küche“, erklärte Regionalpräsident Alberto Stefani und fügte hinzu: „Über die Auszeichnungen hinaus bleibt ihr Vorbild.“
Von San Pietro Mussolino nach Runate
Nadia Santini stammte aus San Pietro Mussolino in der Provinz Vicenza. Das am häufigsten genannte Geburtsdatum, der 19. Juli 1954, ergibt 72 Jahre; die Mitteilung der Region Venetien nennt 73 Jahre, ohne ein Datum anzugeben. 1974 heiratete sie Antonio Santini, den Erben des Restaurants. Die Website des Dal Pescatore erzählt von ihrer Hochzeitsreise nach Frankreich, an die Tische von Paul Bocuse, den Troisgros und den Haeberlins.
Diese Reise veränderte das Haus. Zurück in Runate gestaltete das Paar die Räume neu: mehr Abstand zwischen den Tischen, mehr Glas, ein direkter Dialog mit dem Garten. „Italien treu bleiben, im Herzen und auf den Tellern“, fasste Nadia Santini es auf der Website des Restaurants zusammen. Sie übernahm die Küche an der Seite ihrer Schwiegermutter Bruna, während Antonio den Service leitete.
1982, 1988, 1996: die drei Sterne von Runate
Der erste Michelin-Stern kam 1982, der zweite 1988. Das Dal Pescatore trat 1990 Relais & Châteaux bei und 1992 Les Grandes Tables du Monde. 1996 erhielt Nadia Santini als erste italienische Küchenchefin drei Sterne.
Der Eintrag im Guide Michelin spricht von einem Rekord in Italien für diese seit 1996 gehaltenen drei Sterne. Der Italien-Guide 2026 führte das Restaurant unter seinen 15 Drei-Sterne-Adressen, und im Juli meldete das Haus den Eingang seiner neuen Michelin-Plakette 2026.
Kürbis-Tortelli und Petit-Gris-Schnecken
Die Küche des Dal Pescatore bleibt in der Poebene und ihrem Umland verwurzelt, zwischen Mantua, Cremona und Brescia. Zu ihren Klassikern zählen Kürbis-Tortelli mit Amaretti, Mostarda und Muskatnuss, Agnoli in Hühnerbrühe und Petit-Gris-Schnecken mit Kräutersauce und mildem Knoblauch. Der Guide Michelin hebt Gerichte hervor, die seit Jahrzehnten auf der Karte stehen, Braten und Schmorgerichte mit Fleisch der Cascina Runate und unter den Desserts eine Marsala-Zabaione.
Warum der Preis Chef Mentore 2022?
Im November 2021 verlieh ihr der Guide Michelin Italien den Preis Chef Mentore 2022 und hob hervor, wie sie junge Köche begleitete. Sie erzählte von einem entmutigten 21-jährigen Praktikanten, dem sie drei Gerichte beibrachte, bevor sie ihm Stellen in anderen Restaurants vermittelte. „Gastronomie ist eine menschliche Begegnung“, sagte sie damals. Sie beschrieb sich als geduldig und tolerant, mit einer Ausnahme: Trägheit.
Vier Generationen Santini in Runate
Das Restaurant entstand in den 1920er-Jahren, als Antonio Santini und Teresa Mazzi ein kleines Lokal namens „Vino e Pesce“ eröffneten, mit Flussfisch und hauseigenem Lambrusco. 1970 erhielt es den Namen Dal Pescatore. Die vierte Generation arbeitet bereits dort: Giovanni seit 1996 in der Küche, Alberto seit 2000 im Service und Giovannis Frau Valentina seit 2007. „Alberto, Giovanni und Valentina sind die Gegenwart und die Zukunft des Restaurants“, schreibt das Haus in seiner Geschichte.
12. November: der 72. Guide für Italien
Der Guide Michelin Italien stellt seine 72. Ausgabe am 12. November in Piacenza vor. Es wird die erste Auswahl seit dem Tod von Nadia Santini sein; am 5. November zeigt der Eintrag des Restaurants weiterhin drei Sterne. Mehr zur Spitzenküche: die vier Anwärter auf den Titel Koch des Jahres 2027 und Anne-Sophie Pic in der Fondation Cartier.
| Restaurant | Dal Pescatore |
| Ort | Runate 15, Canneto sull’Oglio, Provinz Mantua |
| Ursprung | 1920er-Jahre, Lokal „Vino e Pesce“ |
| Heutiger Name | seit 1970 |
| Michelin-Sterne | 1982, 1988, 1996 |
| Vereinigungen | Relais & Châteaux (1990), Les Grandes Tables du Monde (1992) |
| Michelin-Preis | Chef Mentore 2022 |
| Küche | Giovanni Santini |
| Service | Antonio und Alberto Santini, Valentina |
Informationen geprüft am 5. November 2026. Quellen: Geschichte des Dal Pescatore, Eintrag im Guide Michelin, Guide Michelin Italien, Preis 2022, Guide Michelin Italien, Zeremonie in Piacenza, Region Venetien, Mitteilung Nr. 1930 vom 2. November 2026.
