Moins cher et moins long qu’un aller-retour pour Los Angeles, que diriez-vous de retrouver un peu de Californie à Paris? Nos papilles s’aventurent chez Billy Blue, le nouveau spot food en vue qui vient de prendre ses quartiers au pied de la Butte, juste derrière le marché Saint-Pierre. Une adresse « good vibes only » telle qu’on pourrait en croiser du côté de Melrose ou de Venice Beach, le tout mêlé à l’esprit parisien d’une cave à vin de quartier branchée. Ce lieu puise avant tout ses influences dans le parcours international de sa fondatrice, Clara Tournier.
L’Esprit Californien au Cœur de Montmartre
Originaire de Savoie, Clara Tournier a longtemps travaillé à Los Angeles, notamment au prestigieux Peninsula Beverly Hills, où elle a dirigé le restaurant en rooftop, le bar et la piscine. Inspirée par ce « Californian Dream », elle est revenue à Paris avec l’ambition d’ouvrir sa propre adresse. Son propre « chez elle » où inviter l’esprit du service à la californienne, souvent considéré comme plus chaleureux et spontané, pour une expérience client résolument différente.
Un Design Entre L.A. et Paris
Pour imaginer ce restaurant, qui se démarque par sa jolie devanture bleu layette dans la rue très tranquille où il s’est installé, la jeune restauratrice s’est entourée de l’agence Chouchou, dont la direction créative est assurée par Kira Arnal. Ensemble, elles ont composé un lieu à l’esthétique forte, réinterprétant les codes californiens avec une élégance parisienne.
Le résultat de cette réflexion est un décor sexy et résolument dans l’air du temps, qui mixe murs en béton gratté, mobilier en bois noble foncé et touches de métal. Le tout est subtilement éclairé par un néon tubulaire qui zigzague au plafond. Les détails soignés se retrouvent jusque dans les menus imprimés sur des feuilles de papier colorées ou ce mur tapissé de dessins gribouillés par les plus jeunes clients. Une touche amusante et immersive se cache même dans les toilettes, où une bande audio diffuse une compilation d’avis, parfois insolites, laissés par des clients dans des restaurants iconiques de Los Angeles.
Une Carte Créative aux Accents Ensoleillés
Qu’est-ce qu’on mange chez Billy Blue? Tout d’abord, quelques « side treats » typiquement californiens, à l’instar de la Green Goddess Salad, cette salade toute verte à la sauce crémeuse qui fait fureur de l’autre côté de l’Atlantique. La carte propose également des recettes iconiques comme des onion rings croustillants ou des épis de maïs grillés nappés d’une sauce chipotle rose, en hommage aux saveurs du sud-ouest américain.
Autant de délicieuses façons de se mettre en appétit avant l’arrivée des véritables stars du menu : les pizzas créations. Celles-ci sont élaborées avec une farine biologique et bénéficient d’une fermentation de 48 heures, grâce au savoir-faire de Bastien Decock, pour gagner en finesse et en digestibilité. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre tradition et audace culinaire.
Les Pizzas Signatures : Un Voyage Culinaire
La carte propose six pizzas qui empruntent au répertoire et à l’héritage culinaire américain, chacune avec sa propre personnalité. La « I <3 LA" se démarque par son originalité, mariant une crème de jalapeños rôtis et des zestes de citron vert confit pour une explosion de saveurs. On retrouve aussi l’incontournable des USA, la pizza pepperoni, que l’on accompagne ici d’un "spicy honey" (miel pimenté) bienvenu, ajoutant une touche sucrée-salée et relevée.
Dans un genre très gourmand, la « I <3 Italy" séduit par sa sauce à la vodka et ses généreuses boulettes de viande (meatballs), offrant une interprétation réconfortante et sophistiquée des classiques transalpins. Chaque pizza est une invitation au voyage, un clin d'œil à l'audace culinaire californienne.
Une Expérience Complète, des Vins aux Desserts
Dans les verres, on fait honneur aux vins naturels californiens, grâce à une sélection pointue pensée par Elisabeth Smart, ex-sommelière du Bon Georges, garantissant des accords parfaits avec les saveurs audacieuses des plats. Cette approche met en lumière des pépites viticoles moins connues, pour une découverte œnologique.
Last but not least, on craque sans hésiter au moment du dessert, pour un s’more revisité au citron. Ce plaisir sucré typiquement américain, mariant guimauve fondante et biscuit croquant, est ici sublimé par une note acidulée. C’est la touche finale régressive et décadente, à l’image d’une Californie généreuse et gourmande, que l’on aime tant chez Billy Blue.
Billy Blue n’est pas seulement un restaurant, c’est une véritable immersion dans l’art de vivre californien, transposé avec brio au cœur de Montmartre. Clara Tournier a su créer une adresse où l’ambiance décontractée côtoie l’excellence culinaire, offrant une parenthèse ensoleillée et gourmande à chaque visite. Une destination incontournable pour les amateurs de saveurs nouvelles et d’expériences authentiques.
