L’essentiel
- Combien d’étoiles ? Le Guide Michelin Thaïlande 2027, dévoilé le 10 novembre 2026, compte 53 tables étoilées : 2 à trois étoiles, 10 à deux étoiles et 41 à une étoile.
- Trois étoiles : Sorn et Sühring, à Bangkok, gardent la plus haute distinction.
- Deux étoiles : PRU, à Phuket, Blue by Alain Ducasse et Mia, à Bangkok, montent d’une étoile.
- Une étoile : dix nouvelles tables, dont Belén by Paulo Airaudo, première étoile de l’histoire à Chiang Mai.
- Le total : 507 adresses recommandées, contre 468 un an plus tôt, dont 151 Bib Gourmand.
Pour sa dixième édition en Thaïlande, l’année du centenaire de l’étoile Michelin, créée en 1926, le guide fait sortir les étoiles de Bangkok. Phuket obtient son premier restaurant à deux étoiles et Chiang Mai sa première étoile. La sélection a été dévoilée par Michelin le 10 novembre 2026, cinq jours après le Guide Michelin Lettonie 2027.
Sorn et Sühring gardent leurs trois étoiles
La catégorie reine ne bouge pas : deux restaurants, tous deux à Bangkok. Chez Sorn, la cheffe Supaksorn « Ice » Jongsiri explore la cuisine du Sud de la Thaïlande à partir de recettes longuement documentées. Chez Sühring, les jumeaux Thomas et Mathias Sühring signent une cuisine allemande moderne, nourrie de recettes de famille. Sühring avait rejoint Sorn à ce rang dans l’édition 2026.
PRU, premier deux étoiles hors de Bangkok
Trois tables passent d’une à deux étoiles. PRU, à Phuket, devient le premier restaurant à deux étoiles du pays situé hors de Bangkok et de ses provinces voisines. Le chef Jimmy Ophorst y sert une cuisine thaïe moderne fondée sur les produits de la ferme, la fermentation et la conservation. Son plat signature, « King of the Fruits », associe durian, caviar et raisins de mer.
À Bangkok, Blue by Alain Ducasse reste fidèle à la grande cuisine française, avec des produits d’Asie du Sud-Est et une touche méditerranéenne. Mia, deuxième promue de la capitale, sert une cuisine européenne moderne aux accents asiatiques, dont une brioche hybride au levain. Baan Tepa, deux étoiles, a vu sa cheffe Chudaree « Tam » Debhakam invitée sur scène au titre de Mindful Voices, la nouvelle plateforme éditoriale du guide.
Belén, première étoile de Chiang Mai
Dix restaurants entrent dans la catégorie une étoile : cinq nouveaux venus et cinq promus de la sélection simple. Belén by Paulo Airaudo devient la première table étoilée de Chiang Mai, avec une technique européenne appliquée aux produits locaux et un flan au fromage de chèvre servi avec des fruits de saison. Paulo Airaudo voit aussi Sartoria, sa table toscane de Bangkok centrée sur les pâtes fraîches, gagner une étoile.
Phuket signe sa meilleure année : Omemo, nouveau venu, y décroche une étoile pour une cuisine suisse revisitée, saucisses maison, rösti et clins d’œil à la fondue. Jaras, promu, y propose un menu de saison zéro déchet fondé sur les produits de son potager.
Dix nouvelles tables à une étoile
À Bangkok, quatre nouveaux venus obtiennent d’emblée leur étoile. Liana s’inspire des saisons européennes. MACHRI réinterprète un menu royal tiré du journal culinaire tenu par le roi Rama V lors de son voyage en Europe de 1897. THARN parcourt la cuisine thaïe de Sukhothai à Rattanakosin, avec des produits sous indication géographique. The China House by Chef Fei sert une cuisine cantonaise précise.
Trois tables de la capitale passent de la sélection à l’étoile : Duet by David Toutain, menu de saison tourné vers le végétal, I-SANG, coréen moderne aux produits thaïs, et Sartoria by Paulo Airaudo.
Cinq prix spéciaux, de Phuket à Bangkok
Le Mentor Chef Award revient au Savoyard Arnaud Dunand-Sauthier, chef de Maison Dunand, une étoile à Bangkok, pour avoir formé une génération de cuisiniers thaïs et étrangers. Le Sommelier Award va à l’Alsacien Charles Elie-Rodenstein, de Cannubi by Umberto Bombana, une étoile à Bangkok. Le Young Chef Award distingue Natdanai Kitkorsup, de lob-baan, Bib Gourmand de Phuket, pour sa cuisine des produits de l’île.
Le Service Award honore Chanyawi Mukmaneerattanapon, du restaurant hom, à Phuket. Le prix Opening of the Year couronne Kongwuth Chaiwongkachon, chef de Taang, comptoir ouvert en juin à Bangkok autour des anciennes routes caravanières du Nord.
De 468 à 507 adresses en un an
L’édition 2026 recommandait 468 adresses, dont 43 tables étoilées. L’édition 2027 en compte 507, dont 53 étoilées, soit dix de plus en un an. Les Bib Gourmand passent de 137 à 151, avec 26 nouvelles adresses, deux fois plus que l’an dernier, et la sélection simple compte 303 tables. Chiang Mai et Phuket réunissent chacune 20 Bib Gourmand.
Pour situer ces chiffres, le Guide Michelin Suisse 2026 recense 133 tables étoilées, et Alain Ducasse, qui ajoute une table à deux étoiles à Bangkok, figure parmi les chefs les plus étoilés du monde.
| Édition | Guide Michelin Thaïlande 2027, dixième édition |
| Annonce | 10 novembre 2026 |
| Adresses | 507, contre 468 en 2026 |
| Trois étoiles | 2 : Sorn et Sühring, Bangkok |
| Deux étoiles | 10, dont 3 promues : PRU (Phuket), Blue by Alain Ducasse et Mia (Bangkok) |
| Une étoile | 41, dont 5 nouveaux venus et 5 promus |
| Première à Chiang Mai | Belén by Paulo Airaudo, une étoile |
| Bib Gourmand | 151, dont 26 nouveaux |
| Sélection simple | 303, dont 40 nouvelles |
| Prix spéciaux | Mentor, Sommelier, Young Chef, Service, Opening of the Year |
Informations vérifiées le 12 novembre 2026. Sources : Guide MICHELIN Thaïlande, palmarès 2027 du 10 novembre 2026, sélection Bib Gourmand 2027, bilan Michelin de l’édition 2026.
