Commanderie de Peyrassol : le rosé, l’art et l’étoile, portrait d’un domaine varois hors norme

Il existe en Provence des adresses qui ne se laissent enfermer dans aucune case. La Commanderie de Peyrassol, nichée à Flassans-sur-Issole, dans l’arrière-pays varois, en fait partie. Domaine viticole classé en Côtes de Provence, elle est aussi l’une des plus étonnantes collections d’art contemporain à ciel ouvert du continent, et une table étoilée posée au bord des vignes. Trois univers qui, ici, ne se juxtaposent pas : ils se répondent.

Ce qui frappe, en arrivant, c’est cette évidence tranquille. Le rosé, la sculpture et la gastronomie semblent avoir toujours cohabité entre ces murs de pierre. Portrait d’un lieu qui a transformé un patrimoine templier en destination sensorielle, où l’on vient autant pour déguster que pour regarder.

Une commanderie templière devenue domaine de Provence

L’histoire de Peyrassol se compte en siècles plus qu’en années. Des traces d’occupation humaine y remontent au début de l’âge du fer, la période gallo-romaine y a laissé les vestiges d’un ensemble agricole aux murs massifs. Mais c’est au début du XIIIe siècle que le lieu entre véritablement dans l’histoire, lorsque les Templiers y fondent leur commanderie. De ce passé, le domaine a gardé le nom, l’esprit et une part de son architecture, ainsi que le chiffre 1204, devenu à la fois une adresse et le nom d’une de ses cuvées emblématiques. Aujourd’hui propriété du collectionneur Philippe Austruy, la Commanderie perpétue cette vocation d’accueil, à quelques kilomètres de la nationale 7.

Le vignoble : des rosés de Côtes de Provence en biodynamie

Au cœur de la propriété, le vignoble de Château Peyrassol produit parmi les rosés les plus recherchés de la région, en appellation AOP Côtes de Provence. Le domaine est conduit en agriculture biologique, un choix qui irrigue toute sa philosophie et qu’il revendique jusque dans la mise en valeur de sa biodiversité. Des cuvées comme le Château Peyrassol, le Clos Peyrassol ou la gamme XIIIE déclinent les trois couleurs, avec une prédilection assumée pour un rosé de gastronomie, taillé pour la table. La visite des chais, du chai centenaire aux cuveries modernes, raconte cette continuité entre tradition et savoir-faire contemporain.

La Collection Philippe Austruy : l’art dans les vignes

C’est la signature la plus spectaculaire du lieu. Philippe Austruy, passionné de vin et collectionneur infatigable, a fait de la Commanderie de Peyrassol l’une des plus grandes collections d’art à ciel ouvert d’Europe. Au fil des vignes, au détour des bois ou dans des espaces dédiés aux pièces les plus fragiles, le promeneur croise des œuvres souvent monumentales signées Daniel Buren, Niki de Saint Phalle, Bertrand Lavier, Ugo Rondinone, Lee Ufan, Victor Vasarely, Bernar Venet ou Joana Vasconcelos. Depuis l’été 2021 et une exposition très remarquée consacrée à Anish Kapoor, le domaine accueille chaque année une exposition temporaire d’un artiste de renommée internationale, dans un centre d’art conçu en 2016. Le paysage devient alors salle de musée, et la déambulation, une expérience à part entière.

Chez Jeannette : une étoile Michelin au pied des vignes

Indissociable du vin, la gastronomie tient à Peyrassol une place de choix. Le restaurant Chez Jeannette, installé au pied des vignes, a décroché en 2025 une étoile au Guide Michelin, après avoir été distingué de deux toques et d’une note de 14,5/20 au Gault et Millau. Aux commandes, le chef Benjamin Le Balch, formé notamment au restaurant étoilé l’Aparté à Genève, cultive une cuisine de saison qui puise dans le potager biologique et la ferme du domaine, avec une vraie passion pour le végétal. La terrasse sur pilotis, ouverte sur les vieilles vignes et sur le Damier flottant arc-en-ciel de Daniel Buren, offre l’un des plus beaux décors de table de la région. En saison plus légère, le Bistrot de Lou prend le relais sur la place du village, entre grillades, salades du potager et soirées musicales estivales.

Une expérience œnotouristique complète

Peyrassol se vit autant qu’il se déguste. Le domaine a bâti une offre œnotouristique riche, pensée comme un parcours initiatique entre art, vignes et forêt. On y visite les chais, on déguste les crus commentés par une équipe de conseil, on explore la collection d’art à son rythme ou avec un guide. Les balades se font en calèche ou en voiturette de golf, et un jardin remarquable dévoile la faune et la flore provençales. Pour prolonger le séjour, les chambres de la Commanderie, rénovées dans un esprit Art de Vivre en Provence, accueillent les hôtes l’été, à deux pas de tous les centres d’intérêt du domaine.

Notre regard

La Commanderie de Peyrassol incarne une idée devenue rare : celle d’un domaine qui refuse de choisir entre le vin, l’art et la table, et qui fait de ce refus sa force. En réunissant un vignoble biologique de Côtes de Provence, une collection d’art contemporain digne d’un grand musée en plein air et une cuisine étoilée face aux vignes, le lieu propose une expérience totale, où chaque discipline nourrit les autres. C’est cette cohérence, plus que l’accumulation, qui séduit. Une adresse provençale à part, que l’on peut découvrir sur le site officiel de la Commanderie de Peyrassol.