À l’écart de l’agitation des côtes varoises, nichée au cœur de 850 hectares de garrigue, de forêts et de vignes cultivées en agriculture biologique, la Commanderie de Peyrassol invite à une évasion hors du temps. Ancienne commanderie templière transformée avec vision par son propriétaire, Philippe Austruy, ce domaine viticole d’exception est bien plus qu’une simple adresse hôtelière dans le Var. Il s’agit d’un véritable écrin où la production de vins d’excellence rencontre une hospitalité raffinée et un parcours d’art contemporain à ciel ouvert, façonnant une expérience unique.
Ici, l’on vient autant pour savourer les crus du Château Peyrassol que pour s’offrir un week-end authentique sous le soleil du Sud. Une adresse solaire, singulière et encore préservée, où chaque détail contribue à une immersion profonde dans l’art de vivre provençal. Le temps y prend une autre dimension, rythmée par la nature et la contemplation artistique.
Quand l’art et la nature se rencontrent
Fidèle à une tradition d’accueil ancestrale, revendiquée depuis plus de 800 ans, la Commanderie de Peyrassol transcende l’idée même d’un simple vignoble avec hébergement. Le domaine se vit comme un paysage en soi, une œuvre vivante où chaque sentier, chaque recoin, invite à la flânerie et à la découverte. Les hôtes sont conviés à d’élégantes promenades dans des jardins classés, à l’exploration fascinante d’œuvres de land art disséminées avec subtilité, à des dégustations commentées des vins du domaine, ou encore à des balades à vélo électrique à travers les vignes et la forêt.
Depuis 2001, sous l’impulsion visionnaire de Philippe Austruy, le domaine s’est métamorphosé en une destination culturelle de premier plan. Près de 80 pièces d’art contemporain sont désormais installées en dialogue avec le paysage, complétées par plusieurs espaces intérieurs dédiés à la riche collection privée du maître des lieux. À seulement un kilomètre du cœur du domaine, La Rouvière offre un cadre plus intimiste, presque retiré. Entourée de verdure, elle propose à ses hôtes une piscine, un potager et même un enclos abritant poules et chèvres, pour une immersion totale dans la quiétude rurale.
Une hospitalité raffinée, esprit maison de campagne
Plus qu’un hôtel de charme, La Rouvière fonctionne avec la philosophie d’une maison d’hôtes haut de gamme, privilégiant le service personnalisé et l’intimité. L’offre d’hébergement se compose de cinq chambres doubles élégantes et de trois appartements, allant d’une à trois chambres, parfaits pour les familles ou les séjours prolongés. Chaque espace privilégie une esthétique simple et lumineuse, où la décoration, pensée avec soin, s’inscrit en parfaite harmonie avec la nature environnante, invitant à la sérénité.
Pour une expérience optimale, nous recommandons sans hésiter de réserver l’un des appartements avec terrasse. Ce choix permet de profiter pleinement du calme absolu du domaine, de prolonger les douces soirées provençales après le dîner et de s’offrir un réveil enchanteur face à la végétation luxuriante. Le véritable luxe, à Peyrassol, ne réside pas tant dans l’opulence ostentatoire que dans l’espace généreux, le silence apaisant et cette sensation précieuse d’être déconnecté du reste du monde, dans un cocon de raffinement discret.
Quand la table célèbre la Provence et l’excellence
La Commanderie de Peyrassol excelle également dans l’art de recevoir à table, proposant une double signature gastronomique pour satisfaire toutes les envies. Pour les fins gourmets, Chez Jeannette, le restaurant signature, est auréolé d’une étoile Michelin depuis 2025. Sous la houlette du chef Benjamin Le Balch, la cuisine y est précise et résolument végétale, tirant largement son inspiration et ses ingrédients du potager et de la ferme biologique du domaine. La salle, largement ouverte sur l’extérieur, offre une vue imprenable sur les vignes et l’installation artistique monumentale de Daniel Buren, créant un dialogue assez unique entre la haute gastronomie, le paysage provençal et l’art contemporain. Les menus se déclinent en trois temps pour le déjeuner (70 euros) et en cinq temps pour le dîner (120 euros), hors boissons, promettant une expérience sensorielle complète.
Pour une atmosphère plus décontractée, mais tout aussi savoureuse, Le Bistrot de Lou mise sur l’art de vivre provençal. Sa carte met à l’honneur le brasero, avec une sélection de poissons et de viandes grillés à la perfection, ainsi que de généreuses salades estivales. Sa terrasse ombragée, ouverte sur la place du village du domaine, est le cadre idéal pour des déjeuners ensoleillés ou des dîners conviviaux, dans une ambiance typiquement méridionale.
Un bien-être tout en subtilité naturelle
Loin des grands spas ultra-marketés, l’approche du bien-être à Peyrassol est étonnamment rafraîchissante et en parfaite adéquation avec l’esprit du lieu. À La Rouvière, le lâcher-prise s’orchestre à travers des installations pensées pour s’intégrer harmonieusement à la nature. Les hôtes peuvent ainsi profiter d’une piscine invitante, d’un court de tennis pour une activité physique, d’un sauna réconfortant et d’un bain nordique vivifiant. Des massages sont également proposés, idéalement dispensés à l’ombre apaisante des chênes centenaires. L’ensemble compose une parenthèse de détente plus organique et intuitive qu’un protocole de wellness standardisé, offrant une véritable reconnexion.
La Commanderie de Peyrassol en bref
- Adresse: La Rouvière – Commanderie De Peyrassol, Flassans-sur-Issole
- Chambres: 5 chambres doubles, 3 appartements
Tarif: À partir de 195 euros la nuit
- Tarif: À partir de 195 euros la nuit
