Gault&Millau: los cuatro nominados a Cocinero del Año 2027

Gault&Millau desveló el 28 de septiembre de 2026 los cuatro chefs que optan a su trofeo más codiciado. Dos Meilleurs Ouvriers de France, un antiguo segundo de Alain Senderens y un discípulo de Alain Passard se disputarán el título de Cocinero del Año 2027. Veredicto el 9 de noviembre.

Un trofeo que premia una trayectoria

Otorgado desde 1980, el Cocinero del Año distingue, según la guía, a «un chef que da forma al paisaje culinario de hoy y de mañana». Corona una trayectoria, mientras que el Grand de Demain confirma un descubrimiento y el Jeune Talent señala la revelación del año. La elección corresponde a una comisión restringida, formada por el presidente y consejero delegado Patrick Hayoun y por Marc Esquerré, director de inspecciones, tras un año de visitas y fichas de evaluación; la guía precisa que la nota por sí sola no basta.

Jérôme Banctel, 18,5/20 en Le Gabriel

Nacido en Rennes en 1971, Jérôme Banctel se formó con André Daguin, Michel Kéréver, Christian Constant y Bernard Pacaud en L’Ambroisie, antes de ser segundo de Alain Senderens en Lucas Carton hasta 2013. Desde 2015 dirige las cocinas de La Réserve Paris, donde Le Gabriel obtiene 4 gorros y 18,5/20, la mejor nota de los cuatro nominados; La Pagode de Cos suma allí 2 gorros. Su cocina de temporada se apoya en la cocción a la cal y en salsas sin mantequilla ni nata. Ya nominado en 2024, firmará además la cena de la gala.

Philippe Mille y las siete uvas de Arbane

Nieto de agricultores de la Sarthe, Philippe Mille pasó siete años junto a Yannick Alléno y obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Tras quince años en Les Crayères, en Reims, abrió Arbane en la primavera de 2024 en un antiguo banco de 1874, cuyas cámaras acorazadas albergan ahora la bodega. La mesa, con 4 gorros y 17/20, explora las siete variedades de uva de Champagne, las cocciones con sarmientos y los productos del mar. Para seguir en Champagne, vea nuestro ranking de los champanes más caros del mundo.

Julien Roucheteau, el Mediterráneo en 4 gorros

Hijo de carnicero, aprendiz en la Maison de l’Aubrac y número uno de su promoción en Ferrandi, Julien Roucheteau pasó por Le Cinq antes de unirse a Michel Troisgros en el Lancaster, donde fue jefe de cocina en 2012. Meilleur Ouvrier de France, dirige desde 2019 la restauración de La Réserve de Beaulieu. Le Restaurant des Rois luce allí 4 gorros y 17/20, con una cocina mediterránea de luz y acidez; los menús van de 195 a 295 euros según la ficha de la guía.

David Toutain, el huerto de la rue Surcouf

Nacido en 1981 en el Orne y criado en la granja familiar, David Toutain aprendió con Marc Veyrat, con Alain Passard en L’Arpège, con Bernard Pacaud y con Andoni Luis Aduriz en Mugaritz. Tras Agapé Substance en 2011, abrió a finales de 2013 su restaurante de la rue Surcouf, en París, con 4 gorros y 17/20 por una cocina guiada por la naturaleza y las hierbas del huerto. Desde 2022 firma también la carta de Feuille, en Hong Kong. Para otras direcciones de la capital, vea nuestra selección de los mejores restaurantes gastronómicos de París.

¿Quién relevará a Troisgros el 9 de noviembre?

El ganador se anunciará el lunes 9 de noviembre de 2026 en el Carrousel du Louvre, ante unos 1.600 invitados, 600 de ellos en la cena, con el lema «Food is Art». Los 28 nominados a los premios nacionales 2027 conocerán allí su suerte, con tres trofeos inéditos (Ilustrador del año, Diseñador de restaurante del año, Champagne Design) y una distinción «No-Low» para sumilleres. El título de 2026 fue para César Troisgros, chef de Le Bois sans feuilles en Ouches, después de su abuelo Pierre (1987) y de su padre Michel (2003).

Información verificada el 31 de octubre de 2026. Fuentes: Gault&Millau: los nominados a Cocinero del Año, la gala 2026, el ganador 2026, los criterios de los trofeos.