Gault&Millau Koch des Jahres 2027: die vier Nominierten

Gault&Millau hat am 28. September 2026 die vier Köche benannt, die um seine begehrteste Auszeichnung kämpfen. Zwei Meilleurs Ouvriers de France, ein früherer Souschef von Alain Senderens und ein Schüler von Alain Passard kämpfen um den Titel Koch des Jahres 2027. Die Entscheidung fällt am 9. November.

Ein Preis für einen Werdegang

Seit 1980 verliehen, zeichnet der Koch des Jahres laut Guide „einen Küchenchef aus, der die kulinarische Landschaft von heute und morgen prägt“. Er krönt einen Werdegang, während der Grand de Demain eine Entdeckung bestätigt und der Jeune Talent die Neuentdeckung des Jahres hervorhebt. Die Wahl trifft ein kleines Gremium, bestehend aus dem Vorstandsvorsitzenden Patrick Hayoun und Marc Esquerré, Leiter der Testerteams, nach einem Jahr mit Besuchen und Bewertungsbögen; die Note allein reicht laut Guide nicht aus.

Jérôme Banctel, 18,5/20 im Le Gabriel

Der 1971 in Rennes geborene Jérôme Banctel lernte bei André Daguin, Michel Kéréver, Christian Constant und Bernard Pacaud im L’Ambroisie, bevor er bis 2013 Souschef von Alain Senderens im Lucas Carton war. Seit 2015 leitet er die Küchen von La Réserve Paris, wo Le Gabriel 4 Hauben und 18,5/20 hält, die beste Note der vier Nominierten; La Pagode de Cos hat dort 2 Hauben. Seine saisonale Küche setzt auf das Garen in Kalk und Saucen ohne Butter und Sahne. Bereits 2024 nominiert, gestaltet er auch das Galadiner.

Philippe Mille und die sieben Rebsorten

Der Enkel von Landwirten aus der Sarthe verbrachte sieben Jahre bei Yannick Alléno und wurde 2011 Meilleur Ouvrier de France. Nach fünfzehn Jahren im Les Crayères in Reims eröffnete Philippe Mille im Frühjahr 2024 das Arbane in einer ehemaligen Bank von 1874, deren Tresore heute den Weinkeller beherbergen. Das mit 4 Hauben und 17/20 bewertete Restaurant erkundet die sieben Champagner-Rebsorten, das Garen über Rebholz und Meeresfrüchte. Passend zur Champagne siehe unser Ranking der teuersten Champagner der Welt.

Julien Roucheteau, das Mittelmeer mit 4 Hauben

Der Metzgersohn lernte in der Maison de l’Aubrac, schloss als Jahrgangsbester an der Ferrandi ab und arbeitete im Le Cinq, bevor er zu Michel Troisgros ins Lancaster wechselte, wo Julien Roucheteau 2012 Küchenchef wurde. Der Meilleur Ouvrier de France leitet seit 2019 die Gastronomie von La Réserve de Beaulieu. Das Restaurant des Rois trägt dort 4 Hauben und 17/20, für eine mediterrane Küche voller Licht und Säure; die Menüs kosten laut Guide 195 bis 295 Euro.

David Toutain, der Gemüsegarten in der Rue Surcouf

Der 1981 im Département Orne geborene und auf dem elterlichen Hof aufgewachsene David Toutain lernte bei Marc Veyrat, bei Alain Passard im L’Arpège, bei Bernard Pacaud und bei Andoni Luis Aduriz im Mugaritz. Nach dem Agapé Substance 2011 eröffnete er Ende 2013 sein Restaurant in der Pariser Rue Surcouf, mit 4 Hauben und 17/20 bewertet für eine Küche, die sich an der Natur und den Kräutern des Gartens orientiert. Seit 2022 verantwortet er auch die Karte des Feuille in Hongkong. Weitere Adressen der Hauptstadt finden Sie in unserer Auswahl der besten Gourmetrestaurants in Paris.

Wer folgt am 9. November auf César Troisgros?

Der Preisträger wird am Montag, 9. November 2026, im Carrousel du Louvre vor rund 1.600 Gästen, davon 600 beim Diner, unter dem Motto „Food is Art“ bekannt gegeben. Die 28 Nominierten der nationalen Awards 2027 erfahren dort ihr Ergebnis, mit drei neuen Preisen (Illustrator des Jahres, Restaurantdesigner des Jahres, Champagne Design) und einer „No-Low“-Auszeichnung für Sommeliers. Der Titel 2026 ging an César Troisgros, Küchenchef des Bois sans feuilles in Ouches, nach seinem Großvater Pierre (1987) und seinem Vater Michel (2003).

Informationen geprüft am 31. Oktober 2026. Quellen: Gault&Millau: die Nominierten zum Koch des Jahres, die Gala 2026, der Preisträger 2026, die Kriterien der Preise.