ZIA à Monaco: l’adresse des pizzas d’exception

Le restaurant ZIA à Monaco, orchestré par Manon Santini et Rocco Seminara, s'impose comme une référence de la cuisine italienne contemporaine, notamment pour ses pizzas d'une finesse incomparable

Raphael Simonjuin 25, 20263 Mins read4

Depuis la place du Casino, quelques pas suffisent pour rejoindre cet écrin confidentiel. On descend les escaliers bordés de verdure jusqu’à l’espace Odyssey, où le bruit de la ville disparaît pour laisser place au calme de la piscine et à une atmosphère presque secrète. Un décor idéal pour découvrir ce qui est devenu une référence du restaurant italien à Monaco.

L’alchimie d’un duo d’exception

Derrière ZIA, il y a deux chefs et une histoire singulière. Manon Santini et Rocco Seminara ont fait leurs débuts dans plusieurs restaurants de Monaco avant de créer ensemble cette adresse. S’ils ont remporté le Neptune d’Or en 2016, un concours culinaire de référence organisé dans le cadre du salon Agecotel, chacun a ensuite tracé son chemin avant de se retrouver ici, autour d’un concept taillé sur mesure: une cuisine italienne contemporaine qui ne ressemble à aucune autre sur le Rocher.

Manon, formée en pâtisserie auprès de Christophe Michalak au palace parisien le Plaza Athénée, puis cheffe du restaurant Cucina à l’Hôtel de luxe à Saint-Tropez Le Byblos (sous pavillon Alain Ducasse), a décroché le titre de championne du monde de pizza Dessert en 2019. Rocco, lui, est un enfant de la Méditerranée, un cuisinier de l’instinct et de la précision, obsédé par la qualité des produits, au point que leur hobby commun consiste à sillonner l’Italie pour dénicher les meilleurs producteurs. Le résultat? Une cuisine sincère, créative et généreuse qui hisse ZIA au rang des meilleurs restaurants italiens du Rocher, où le produit et la technique priment sur les effets de mode.

ZIA: le restaurant italien de Monaco où déguster l'une des meilleures pizzas de la Principauté

Une célébration sincère de l’Italie

Chez ZIA, pas de carte italienne de façade. On vous emmène vraiment de l’autre côté de la frontière, à quelques kilomètres à peine, mais à des années-lumière des clichés habituels. Une identité forte pour ce restaurant italien de Monaco qui parle autant aux puristes qu’aux amateurs de cuisine transalpine plus contemporaine. La preuve avec ces crudo de sériole, carpaccio de gamberoni rossi, tartelette de tomates façon panzanella… qui racontent l’Italie et ses savoir-faire.

Mais c’est aussi la pizza, en toute discrétion, qui attire les amateurs. La célèbre cacio e pepe impressionne par sa finesse et son croustillant exceptionnel, tandis que sa version avocat au caviar Kristal de Kaviari (cinquante grammes s’il vous plaît!) offre une expérience mémorable.

La quête d’une pizza inégalée

Chez ZIA, la pâte bénéficie d’une fermentation de plus de trois jours à température contrôlée, avant d’être remise à température ambiante, un soin très particulier qui va faire la différence. L’association de farine double zéro, de farine complète et d’une troisième farine aux céréales (lin, maïs, riz, orge, malt, sésame) apporte une texture incroyablement légère et croustillante. La cuisson fait appel à une technique aussi originale que maîtrisée: pour la déclinaison cacio e pepe, des glaçons sont déposés sur la pâte afin que l’eau fonde progressivement et crée une sauce parfaitement équilibrée avant l’ajout du pecorino romano, du parmigiano reggiano et du poivre fraîchement moulu. Le résultat impressionne par sa croustillance et sa finesse. Une bouchée suffit à comprendre pourquoi elle compte parmi les meilleures pizzas de Monaco.

Les douceurs d’une évasion italienne

Les desserts sont au diapason du reste du repas. Cannolo sicilien citron-ricotta, affogato aux amandes et praliné ou encore sandwich glacé à la noisette du Piémont, qui renvoie directement en enfance, témoignent du talent et de l’exigence constante des deux chefs. Les pizzas dessert, spécialité de Manon Santini, constituent un final remarquable, notamment la version aux fraises confites, vanille et pistache de Bronte qui mérite à elle seule une visite. Garder de la place n’est pas un conseil, c’est une obligation!

ZIA, c’est un concept rare: du petit-déjeuner au dîner, deux chefs qui ont pensé chaque instant de la journée avec la même exigence. On peut y venir pour les viennoiseries créations, les antipasti, les crudi ou les meilleures pizzas de Monaco, grâce à une technique exceptionnelle et à une approche gastronomique qui renouvellent les codes de cette spécialité italienne. À l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, ZIA est l’une des expériences culinaires les plus séduisantes de Monte-Carlo. Cet hiver, le duo prendra les rênes de la restauration de l’Hôtel La Sivolière à Courchevel. À suivre de très près.