Par Vincent Chevalier · lundi 4 mai 2026
Au cœur du prestigieux vignoble médocain, une adresse emblématique s’apprête à écrire un nouveau chapitre de son histoire gastronomique. Le COMO Cordeillan-Bages, hôtel de luxe niché dans les vignes, dévoile officiellement son restaurant signature, baptisé Le Cordeillan. Cette réouverture marque non seulement une renaissance culinaire attendue, mais aussi un repositionnement audacieux de l’établissement comme une destination hôtelière et gastronomique contemporaine incontournable. Dans cet écrin où l’élégance se conjugue à la discrétion, l’ambition est claire: offrir une expérience sensorielle complète, où chaque détail, de l’assiette au cadre, invite à la célébration du terroir et de la sophistication.
Un château du XIXe siècle, majestueux et intime, sert de décor à cette ambition. Situé à Bages, sur la rive gauche de Bordeaux, cet hôtel du Sud-Ouest de seulement 28 chambres se distingue par son alliance réussie entre un design contemporain épuré, un service sur-mesure d’une rare prévenance et une promesse de gastronomie d’exception. Loin de l’agitation, le offre un refuge idéal pour un week-end d’évasion, une parenthèse enchantée au cœur de l’un des plus illustres vignobles du monde. C’est ici, dans ce havre de paix, que l’art de vivre français prend tout son sens, magnifié par une approche résolument moderne.
La vision culinaire d’un chef étoilé
Pour orchestrer cette renaissance culinaire, le COMO Cordeillan-Bages a confié les rênes de sa direction à une figure emblématique de la gastronomie française: le chef Fabien Ferré, déjà auréolé de trois étoiles pour son restaurant La Table du Castellet en Provence. Sa présence promet une cuisine de haute volée, à la fois créative et respectueuse de l’environnement. À ses côtés, le chef exécutif Mathieu Martin, enfant du Sud-Ouest et passé par des tables prestigieuses comme le Bristol Paris et le Saint-James Bordeaux, supervise les cuisines au quotidien. Il décline avec finesse une carte pensée pour le Médoc, profondément ancrée dans la saisonnalité et l’approvisionnement local.
L’approche des chefs privilégie une cuisine marine et végétale, un parti pris audacieux qui met en avant la fraîcheur des poissons locaux et la richesse insoupçonnée du terroir médocain. Chaque ingrédient est sélectionné avec le plus grand soin, reflet d’une philosophie respectueuse du produit. La viande, tout en subtilité, se fait plus discrète, mais reste présente, tel un clin d’œil élégant aux traditions culinaires régionales. Les menus du sont construits en séquences, offrant une dégustation raffinée en trois à six temps, aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Ces propositions évoluent tous les deux à trois mois, au gré des saisons et des arrivages, garantissant une expérience sans cesse renouvelée et en parfaite harmonie avec la nature environnante.
Un écrin design face aux vignes
L’expérience au Cordeillan ne se limite pas à l’excellence de l’assiette. Elle s’étend à un décor pensé comme un écrin, imaginé par la célèbre designer italienne Paola Navone et son studio OTTO. L’espace, baigné d’une lumière naturelle généreuse, invite à la sérénité. Il joue sur des teintes douces et neutres, des matières texturées et une esthétique minimaliste qui, loin de tout superflu, laisse toute la place aux plats et à l’émotion gustative. Chaque élément du design contribue à une atmosphère à la fois élégante et décontractée, permettant aux convives de se sentir enveloppés dans un cocon de raffinement.
Les centres de table, conçus par le céramiste Benoît Breymand, apportent une présence sculpturale discrète, ajoutant une touche artistique supplémentaire à l’ensemble. Face à la majesté des vignes, la terrasse offre une immersion paisible dans le paysage médocain, un tableau vivant qui évolue avec les saisons. Le salon et le bar adjacents prolongent cette expérience sensorielle dans une atmosphère élégante et chaleureuse, propice aux confidences et aux moments de détente avant ou après le repas. Ici, le design n’est pas une simple esthétique, mais une composante essentielle de l’art de vivre signé COMO.
L’alliance parfaite des mets et des vins
Situé sur la mythique route des vins de Bordeaux, il est naturel que la carte des vins du Cordeillan soit une ode au vignoble local. Elle met magnifiquement à l’honneur les grandes appellations du Médoc et du Bordelais, des crus classés aux pépites moins connues. Pour les amateurs éclairés, elle s’enrichit également de cuvées plus confidentielles, issues de domaines soigneusement sélectionnés, offrant de belles découvertes. Le service de sommellerie, d’une grande expertise, accompagne chaque séquence du repas. Les sommeliers proposent des accords pensés pour dialoguer subtilement avec la cuisine marine et végétale des chefs, sublimant chaque bouchée par une harmonie parfaite entre le verre et l’assiette.
Le Cordeillan est une invitation à vivre la renaissance d’une table historique du Médoc dans un cadre absolument exceptionnel. C’est l’occasion unique de découvrir la vision marine et végétale imaginée par le duo Fabien Ferré et Mathieu Martin, le tout sublimé par des vins d’exception, choisis avec passion. Une adresse qui promet de marquer durablement le paysage gastronomique bordelais.
COMO Cordeillan-Bages Route des Châteaux, 33250 Pauillac +33 (0) 5 56 59 24 24
COMO Cordeillan-Bages BRRoute des Châteaux, 33250 PauillacBR+33 (0) 5 56 59 24 24
