COMO Cordeillan-Bages : la renaissance d’un château hôtel gastronomique à Pauillac, dans le Médoc

Il est des maisons dont le nom se confond avec celui d’un terroir. À Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, le château Cordeillan appartient depuis longtemps au paysage du Médoc, ce ruban de vignes où s’alignent les grands crus classés dominés par le cabernet sauvignon. Après une reprise par le groupe COMO Hotels and Resorts, l’adresse renaît sous le nom de COMO Cordeillan-Bages, avec l’ambition d’écrire un nouveau chapitre pour l’un des refuges les plus élégants du vignoble bordelais.

Ce qui se joue ici dépasse le simple hôtel de charme au milieu des ceps. Le vin n’y est pas un décor, il est une culture, un savoir-faire et un art de la conversation. Entre une cave riche de plus de 1 600 références, un accès privilégié aux domaines les plus prestigieux du Médoc et une table portée par un chef triplement étoilé, COMO Cordeillan-Bages assume une renaissance gastronomique qui place Pauillac au premier plan de l’œnotourisme de luxe.

Un château du Médoc réinventé par la famille Cazes, puis par COMO

Château du XIXe siècle niché au cœur des vignes, dans le hameau historique de Bages, Cordeillan fut d’abord un domaine viticole discret. C’est la famille Cazes, également à la tête du célèbre Château Lynch-Bages, qui le réveille dès 1986 pour en faire un refuge chaleureux, profondément ancré dans les traditions du Médoc. Au fil des collaborations en gastronomie, en design et en transmission de la culture du vin, la demeure devient une adresse de référence, à quelques minutes à pied du village de Bages et de son bistrot, le Café Lavinal. Sa reprise par COMO Hotels and Resorts, groupe hôtelier réputé pour son hospitalité feutrée, marque une nouvelle étape sans rompre le fil de cette histoire.

28 chambres signées Paola Navone

La rénovation des intérieurs a été confiée à la designer italienne Paola Navone, qui réinterprète l’architecture patrimoniale du château avec une clarté toute contemporaine. Les 28 chambres et suites, dont deux Suites Signature COMO, jouent une palette de gris, de blancs et de bleus métalliques, ponctuée de textiles tactiles, de mobilier sur mesure et d’un éclairage étudié. On passe de la Classic Room ouverte sur la cour intérieure aux généreuses COMO Suites de deux chambres, en gardant partout ce sens de la proportion et de la lumière qui fait la signature du groupe. L’ensemble cultive une intimité de maison plutôt qu’un faste démonstratif.

Le Cordeillan, la table de Fabien Ferré

Cœur battant de l’expérience, le restaurant Le Cordeillan est placé sous la direction culinaire de Fabien Ferré, plus jeune chef à avoir décroché trois étoiles au Guide Michelin en France. Épaulé par le chef exécutif Mathieu Martin, il défend une cuisine française contemporaine guidée par le rythme de la terre et de la mer : huîtres du bassin d’Arcachon, turbot signature, veau de Gironde, produits de saison des environs. La cave, forte de près de 1 600 bouteilles, met logiquement à l’honneur le Château Lynch-Bages et les terroirs bordelais, chaque accord étant pensé pour épouser la saison. Un bar plus décontracté et le service en chambre complètent l’offre.

Pauillac, le vin comme fil conducteur

Rares sont les hôtels où le vignoble structure autant le séjour. À COMO Cordeillan-Bages, on explore plus de 1 800 millésimes, on participe à des dégustations soigneusement sélectionnées et l’on bénéficie de visites guidées de domaines classés, dont un accès privilégié au Château Lynch-Bages. Les plus curieux peuvent même créer leur propre bordeaux, en partenariat avec VINIV, dans une démarche où savoir-faire et expression personnelle se rejoignent. La Route des Châteaux, qui traverse les vignes et les grandes propriétés, se prête ensuite à de belles échappées, à pied, en voiture ou à vélo, classique comme électrique.

Une parenthèse au cœur des vignes

Au-delà des grands crus, la maison cultive l’art de vivre médocain : marchés de saison, produits locaux et biologiques mis en avant en cuisine, balades entre les rangs de vigne et détente au bord de la piscine. L’établissement revendique aussi une approche responsable, du tri des déchets aux équipements économes en eau et en énergie, dans un esprit de luxe durable. À quarante-cinq minutes environ de Bordeaux, l’adresse offre le rare privilège de dormir au milieu d’un des vignobles les plus célèbres du monde, loin de l’agitation.

Notre regard

Avec COMO Cordeillan-Bages, l’oenotourisme français gagne une pièce maîtresse. En réunissant un château du Médoc chargé d’histoire, des intérieurs signés Paola Navone, une immersion viticole rare et une table portée par le plus jeune triple étoilé de France, l’adresse a tous les atouts pour s’imposer comme l’une des étapes les plus désirables de Pauillac. La reprise par COMO apporte le savoir-faire d’un groupe rompu à l’hospitalité de haut vol, sans effacer l’âme du lieu. Une renaissance à suivre de près, que l’on peut découvrir sur le site officiel de COMO Cordeillan-Bages.