L’essentiel
- Inauguration de l’École Cheval Excellence Hôtelière le jeudi 22 octobre 2026 à Besançon.
- Reprise de l’institution historique fondée en 1916 par la CCI Saône-Doubs après sa liquidation en 2023.
- Transformation du modèle pédagogique vers l’ apprentissage, rendant gratuite une formation autrefois facturée 12 000 €.
- Une première mécanique de 16 étudiants sélectionnés parmi 100 candidatures pour le métier de gouvernant(e).
L’inauguration de l’École Cheval Excellence Hôtelière, ce jeudi 22 octobre 2026 à Besançon, marque la renaissance d’une institution historique du paysage hôtelier français implantée désormais au 46 avenue Villarceau. Installée dans les locaux de la Chambre de commerce et d’Industrie (CCI) Saône-Doubs, l’école tourne la page d’une période de turbulences pour s’ancrer dans l’hôtellerie de luxe par la voie de l’apprentissage.
Cette renaissance s’inscrit au cœur de la préfecture du Doubs, une cité historique réputée pour sa tradition d’exigence et son patrimoine culturel en région Bourgogne-Franche-Comté. En s’implantant durablement dans cet environnement stratégique, l’établissement ne se contente pas de relancer un outil d’enseignement professionnel : il redéfinit les standards de la formation aux métiers de la haute hôtellerie. L’ambition affichée par les acteurs locaux consiste à créer un pôle d’excellence capable de faire rayonner le savoir-faire franc-comtois bien au-delà de ses frontières régionales, en connectant directement les talents de demain aux exigences les plus strictes de l’hôtellerie d’exception.
Le secteur de l’hôtellerie haut de gamme fait face à une transformation profonde de ses métiers, où la rigueur technique doit constamment s’accompagner d’un sens aigu de l’accueil personnalisé, de la discrétion et du service sur mesure. En s’installant au 46 avenue Villarceau, l’école choisit un cadre parfaitement structuré pour dispenser cet enseignement de haute précision. Les apprenants y trouvent une organisation pensée pour stimuler l’apprentissage théorique tout en préparant activement aux réalités exigeantes du terrain. La démarche engage une dynamique nouvelle pour le territoire de Besançon, qui consolide ainsi son rôle d’acteur de formation pour les professions de l’hébergement de prestige.
Le sauvetage d’un patrimoine hôtelier séculaire
Le Cours Hôtelier Bisontin, plus connu sous le nom d’école Cheval, a bien failli disparaître après l’annonce de son placement en liquidation judiciaire en septembre 2023. La CCI Saône-Doubs a repris les actifs de l’école en avril 2024 avec la conviction profonde qu’un savoir-faire fondé en 1916 ne pouvait s’éteindre. Sous l’impulsion de son président Jean-Luc Quivogne, l’établissement a été repensé pour allier l’héritage historique aux exigences contemporaines des plus grands palaces.
Fondée pendant la Première Guerre mondiale, cette institution bisontine a traversé plus d’un siècle d’histoire de l’hôtellerie française, formant des générations de professionnels reconnus pour la qualité de leur rigueur opérationnelle. La fermeture annoncée lors de la liquidation judiciaire de septembre 2023 avait suscité une vive émotion parmi les acteurs économiques et régionaux, conscients de la valeur immatérielle et patrimoniale représentée par l’école. La disparition pure et simple de cette signature hôtelière aurait constitué une perte majeure pour le tissu d’enseignement professionnel de la région Saône-Doubs.
La reprise orchestrée en avril 2024 par la Chambre de commerce et d’Industrie Saône-Doubs a donc agi comme un véritable bouclier institutionnel. Sous la conduite de Jean-Luc Quivogne, la CCI s’est engagée à préserver l’ADN de l’établissement tout en adaptant ses structures aux réalités économiques et sociales du XXIe siècle. Ce sauvetage repose sur la conviction que l’apprentissage des gestes d’excellence nécessite des bases historiques solides, capables d’inspirer les nouvelles générations. L’école réinventée honore ainsi l’héritage légué par ses fondateurs tout en se dotant des leviers stratégiques nécessaires pour répondre aux attentes évolutives des établissements de luxe partenaires.
L’apprentissage comme vecteur d’excellence accessible
Une révolution pédagogique axée sur l’apprentissage
La grande révolution de cette réouverture réside dans l’accessibilité: alors que les frais de scolarité s’élevaient auparavant à environ 12 000 €, les étudiants bénéficient désormais du statut d’apprentis, rendant la formation gratuite et rémunérée. Ce modèle d’alternance, comprenant une semaine à l’école et trois semaines en immersion au sein d’hôtels 4 et 5 étoiles, permet d’attirer des talents indépendamment de leurs ressources financières tout en répondant aux besoins de recrutement du secteur.
L’abandon du modèle d’enseignement privé payant au profit d’un parcours intégralement pris en charge dans le cadre de l’apprentissage constitue un changement de paradigme fondamental. Autrefois, le coût de 12 000 € représentait une barrière financière infranchissable pour de nombreux candidats à fort potentiel. En ouvrant la voie de la gratuité et en garantissant une rémunération légale aux apprenants, l’École Cheval Excellence Hôtelière démocratise l’accès aux carrières les plus prestigieuses. Cette approche favorise une réelle mixité sociale au sein des promotions, la sélection s’opérant exclusivement sur la motivation, la vocation et les aptitudes des candidats.
Le rythme d’immersion retenu, articulé autour d’une semaine de cours théoriques et pratiques à Besançon suivie de trois semaines au sein d’hôtels 4 et 5 étoiles, offre un équilibre particulièrement efficace. Ce rythme prolongé en entreprise permet aux apprentis de s’intégrer pleinement dans la vie quotidienne des gouvernants et des équipes de direction des établissements partenaires. Ils découvrent la réalité des flux de clients, la gestion de l’imprévu et l’application stricte des procédures de qualité propre aux établissements haut de gamme. Pour les structures d’accueil, ce format garantit une présence continue et opérationnelle des apprenants, qui deviennent rapidement des collaborateurs précieux au sein des équipes de ménage et de gouvernance.
Des locaux conçus pour les standards du luxe
Pour garantir une transmission optimale des gestes techniques, la CCI a investi dans des espaces pédagogiques reproduisant les conditions réelles du métier de gouvernant. Pour cette première rentrée, 16 élèves ont été sélectionnés sur un total de plus de cent candidatures. Ces futurs professionnels évoluent dans un cadre moderne, tout en bénéficiant du réseau prestigieux de l’institution pour leurs stages et contrats d’apprentissage dans des maisons.
La sélectivité observée lors de cette première promotion témoigne de l’attractivité retrouvée de l’établissement. Avec 16 places attribuées pour plus d’une centaine de dossiers déposés, le processus de recrutement confirme une demande forte de la part de jeunes et de professionnels en reconversion attirés par les métiers de la gouvernance hôtelière. Les étudiants retenus évoluent au sein de plateaux techniques spécialement aménagés au siège de la CCI Saône-Doubs, recréant fidèlement les espaces de travail des plus grandes maisons : chambres témoins avec literie haut de gamme, espaces d’accueil et zones de gestion du linge répondant aux normes les plus exigeantes.
Le métier de gouvernant et de gouvernante de maison ou d’hôtel exige une précision absolue dans le contrôle de la propreté, la gestion du personnel d’étage, l’approvisionnement des fournitures et l’attention constante portée au bien-être de la clientèle. L’enseignement dispense les méthodes les plus rigoureuses pour orchestrer les opérations invisibles mais indispensables au parfait fonctionnement d’un établissement d’exception. En maîtrisant les savoir-faire traditionnels comme l’usage des nouvelles technologies de gestion hôtelière, la promotion 2026 se prépare à rejoindre des équipes dans toute la France et à l’international, portées par l’excellence du réseau partenarial de l’école.
Les enjeux stratégiques de la gouvernance dans l’hôtellerie haut de gamme
Dans l’écosystème de l’hôtellerie de luxe et de la haute hôtellerie, le rôle de la gouvernante est capital pour maintenir l’image de marque et l’excellence opérationnelle d’un établissement. Ce service clé, souvent qualifié de cœur de l’hôtel, veille à ce que chaque espace offre un niveau de perfection irréprochable. L’École Cheval Excellence Hôtelière axe une grande partie de son programme sur la maîtrise de ces exigences, formant des professionnels capables de superviser la propreté, l’entretien, l’esthétique des chambres et des espaces communs, tout en coordonnant les équipes d’étage avec une grande rigueur.
Au-delà de la technique pure, la gouvernance en hôtellerie de prestige demande des compétences variées en management, en gestion budgétaire et en relation client. Les professionnels formés à Besançon apprennent à anticiper les désirs des résidents, à gérer les requêtes particulières et à maintenir un contrôle qualité permanent. L’évolution du secteur exige également une sensibilisation aux nouvelles pratiques écoresponsables, à la gestion rationnelle des produits d’entretien et au respect de l’ergonomie au travail pour les brigades d’étage. Cette vision globale du métier garantit aux diplômés une insertion professionnelle rapide dans un marché en recherche constante de personnels qualifiés et immédiatement opérationnels.
Une vitrine numérique pour l’avenir de l’école
Une vitrine numérique tournée vers l’international
La direction, représentée par Françoise Sanchez, a profité de l’inauguration pour présenter le nouveau site internet dédié à l’École Cheval Excellence Hôtelière. Ce portail numérique retrace l’histoire de l’établissement par une frise chronologique rendant hommage à Madame Denise Cheval, tout en valorisant le réseau des anciens et les hôtels partenaires. Il constitue désormais le pivot central pour le recrutement des futurs candidats et le développement du rayonnement de l’école à l’international.
La mise en ligne de ce portail s’inscrit dans la stratégie globale de modernisation portée par Françoise Sanchez et la CCI Saône-Doubs. En mettant en lumière la figure historique de Madame Denise Cheval au travers d’un parcours interactif, le site rappelle l’encrage centenaire de l’établissement tout en affirmant sa position dans l’ère numérique. La frise chronologique permet d’apprécier la continuité du savoir-faire préservé depuis 1916, créant un pont entre la tradition hôtelière et les méthodes contemporaines d’apprentissage.
Ce nouvel outil digital remplit une fonction clé dans le développement des partenariats et la visibilité externe de l’école. Il permet aux établissements de prestige, situés tant en France qu’à l’étranger, de découvrir le contenu détaillé des formations, les modalités de l’apprentissage et le profil des apprenants. Pour les étudiants issus de promotions passées, la plateforme agit comme un point de ralliement facilitant le maintien d’un réseau d’anciens dynamiques. Cet annuaire structuré favorise le mentorat des nouvelles promotions et l’échange d’opportunités de carrière au sein des établissements haut de gamme, consolidant l’influence de l’école sur le marché hôtelier mondial.
