L’essentiel
- Le chef jurassien Matthias Marc a ouvert son nouveau restaurant gastronomique à Malbuisson, dans le Doubs.
- L’établissement, baptisé La Maison des Cimes, s’est installé sur les rives du lac de Saint-Point.
- Ce projet d’envergure intègre une table gastronomique, un projet d’hôtel et un bistrot d’ambiance.
- La cave dispose d’une somptueuse wine room abritant plus de 4 000 bouteilles.
Le chef de renom Matthias Marc a inauguré son nouveau restaurant gastronomique La Maison des Cimes au bord du lac de Saint-Point à Malbuisson, dans le Doubs. Ce projet d’envergure, conçu comme un retour aux sources jurassiennes, propose une immersion sensorielle mariant la haute gastronomie, l’art de vivre et une hôtellerie soignée en pleine nature. Cette ouverture marque un tournant significatif pour le paysage culinaire de la Franche-Comté, en apportant un souffle de modernité au sein d’un territoire réputé pour la richesse de ses traditions et la rigueur de son climat. L’établissement se veut le reflet d’une ambition assumée : celle d’ancrer durablement une signature contemporaine au cœur du massif du Jura, tout en respectant l’âme des lieux et le rythme des saisons qui façonnent ce territoire de montagne.
L’installation de La Maison des Cimes s’inscrit dans une dynamique de valorisation du patrimoine local, où chaque détail a été pensé pour honorer l’environnement exceptionnel du Haut-Doubs. À quelques encablures de la frontière suisse, cette destination attire désormais une clientèle en quête d’authenticité et d’excellence. Le projet de Matthias Marc ne se limite pas à une simple proposition culinaire, mais s’étend à une expérience de séjour complète, intégrant une vision globale du bien-être et de la contemplation. En choisissant les rives du lac de Saint-Point, troisième plus grand lac naturel de France, le chef mise sur un cadre d’une sérénité absolue, où l’eau et la forêt se rejoignent pour offrir un décor changeant au gré des lumières et des mois.
Le coup de foudre pour le lac de Saint-Point
L’implantation de ce complexe gastronomique ne doit rien au hasard. Le choix de Malbuisson s’est imposé comme une évidence géographique et émotionnelle. Située sur l’axe reliant Pontarlier à la vallée de Joux, la commune bénéficie d’une renommée historique en tant que station climatique et de villégiature. Le lac de Saint-Point, véritable joyau enchâssé entre les sapinières et les pâturages, offre une atmosphère singulière qui a immédiatement captivé le chef et son équipe. Ce cadre naturel, source d’inspiration constante, permet d’établir un dialogue direct entre l’assiette et le paysage, renforçant la cohérence du concept proposé aux convives.
Un coup de foudre pour le Haut-Doubs
L’histoire de cette installation relève d’une complicité de longue date et d’une intuition fulgurante. Sylvain Courivaud, associé, collègue et ami de Matthias Marc depuis dix ans, se rappelle encore l’appel spontané du chef lui annonçant leur départ imminent de la capitale pour le Haut-Doubs. Sans même connaître Malbuisson, les deux professionnels ont effectué un aller-retour décisif dans la journée. Cette décision, prise avec la rapidité des grands projets, témoigne d’une volonté farouche de se reconnecter à une terre de caractère, loin de l’effervescence parisienne mais avec l’exigence acquise dans les plus grandes maisons de la métropole.
Installés à une table de l’Atelier de Donat, l’ancien établissement qui occupait ce site, ils ont pris leur décision instantanément, séduits par la beauté brute du paysage lacustre. Face au potentiel évident des lieux, Sylvain Courivaud a accepté de quitter Paris pour co-signer cette aventure jurassienne de haute volée. Le site offrait tout ce dont un restaurateur peut rêver : une vue imprenable, une structure architecturale prometteuse et une proximité immédiate avec une nature préservée. Cette transition entre l’Atelier de Donat et La Maison des Cimes symbolise le passage d’un relais entre une tradition locale respectée et une vision novatrice de la gastronomie de destination.
Le Haut-Doubs, avec ses reliefs marqués et son identité montagnarde, exige une forme de résilience et une compréhension fine du terroir. Le projet porté par les deux associés a donc nécessité une adaptation aux contraintes locales tout en conservant une ambition de standard international. Le déménagement de Paris vers Malbuisson représente un changement de paradigme, où la recherche du produit de proximité remplace la logistique urbaine complexe. Ce coup de foudre pour le lac de Saint-Point a été le moteur d’une transformation profonde du lieu, visant à en faire un phare de l’excellence culinaire dans la région.
Une cave de quatre mille flacons
La dimension œnologique occupe une place centrale au sein de la Maison des Cimes. La création d’une cave d’une telle envergure répond à une demande croissante pour des expériences de dégustation complètes. En proposant une sélection de quatre mille flacons, l’établissement s’assure de pouvoir couvrir un spectre aromatique immense, capable de sublimer chaque création culinaire du chef. Cette cave n’est pas seulement un lieu de stockage, mais un élément architectural et pédagogique de l’établissement, permettant aux clients de comprendre l’importance du lien entre le vin et le terroir.
Une cave d’exception au service du goût
L’expérience culinaire proposée à La Maison des Cimes s’accompagne d’une offre œnologique de premier plan. L’établissement s’est doté d’une wine room spectaculaire conçue pour les amateurs de grands crus et de flacons d’auteurs. Les convives peuvent y admirer une sélection rigoureuse qui met en valeur la richesse des vignobles français et internationaux. Cet espace, véritable sanctuaire dédié au vin, a été intégré au parcours client pour offrir une immersion visuelle avant même la dégustation. L’agencement de la wine room permet de mettre en lumière les étiquettes les plus prestigieuses comme les découvertes de vignerons indépendants, créant ainsi un pont entre les traditions viticoles et la modernité.
Cette impressionnante collection de 4 000 bouteilles soigneusement sélectionnées a été dévoilée aux premiers convives lors de l’ouverture officielle le samedi 29 août 2026. Elle reflète la volonté du chef d’associer la précision de sa cuisine à des accords mets-vins de haute précision. La gestion d’une telle cave demande une expertise constante pour assurer la parfaite conservation des vins et une rotation judicieuse des millésimes. Le Jura étant lui-même une terre de vins d’exception, une part belle est naturellement faite aux productions locales, tout en s’ouvrant sur les grandes régions viticoles mondiales pour garantir une diversité de choix exemplaire.
Le choix des références présentes dans la wine room a fait l’objet de mois de recherche. L’objectif était de constituer un catalogue qui résonne avec la philosophie culinaire de Matthias Marc : des vins vivants, dotés d’une forte identité et d’une histoire à raconter. Que ce soit pour accompagner un menu dégustation ou pour une découverte plus décontractée au bistrot, la sélection a été pensée pour satisfaire aussi bien le néophyte que le collectionneur averti. Ce soin apporté à la cave souligne l’engagement de la Maison des Cimes envers une hospitalité de haut niveau, où chaque détail de la table concourt à l’harmonie globale.
L’hommage de Matthias Marc au terroir jurassien
La cuisine de Matthias Marc se définit par un respect profond pour les cycles de la nature. À Malbuisson, cette philosophie prend une dimension encore plus concrète. En s’appuyant sur les ressources locales, le chef parvient à créer une identité culinaire forte, indissociable du massif du Jura. Les saveurs de la forêt, les produits de l’eau douce et les richesses des pâturages de montagne constituent le socle de sa réflexion gastronomique, offrant une palette de goûts à la fois rustiques et d’une grande finesse technique.
Une cuisine d’identité entre lac et forêt
Fidèle à ses racines, le chef a conçu sa carte comme une passerelle entre la technicité contemporaine et la générosité des produits de sa région natale. L’approvisionnement de la table gastronomique repose sur un réseau très dense de producteurs régionaux, garantissant une fraîcheur absolue et une empreinte carbone minimale. En éliminant les intermédiaires superflus, Matthias Marc s’assure de la traçabilité de chaque ingrédient, du champ jusqu’à l’assiette. Cette proximité avec les artisans de la terre et de l’eau permet une réactivité saisonnière exemplaire, où le menu évolue au rythme des récoltes et des pêches.
Cette démarche éco-responsable valorise le savoir-faire des artisans du Doubs, qu’il s’agisse des maraîchers, des éleveurs ou des pêcheurs du lac de Saint-Point. En travaillant main dans la main avec ces fournisseurs locaux, la cuisine de l’établissement célèbre l’identité jurassienne dans ce qu’elle a de plus noble. Le chef n’hésite pas à réinterpréter des ingrédients emblématiques de la région, leur apportant une lecture nouvelle et audacieuse. Cette fusion entre mémoire gustative et innovation permet de proposer une expérience qui parle tant aux locaux qu’aux visiteurs venus de loin pour découvrir l’essence du Jura.
Au-delà des produits eux-mêmes, c’est toute une culture culinaire qui est ici mise à l’honneur. La rigueur de la sélection, la précision des cuissons et l’équilibre des textures visent à magnifier la matière brute. La Maison des Cimes devient ainsi un laboratoire d’idées où la tradition n’est pas une contrainte, mais un tremplin pour la créativité. L’influence du lac se fait sentir dans la délicatesse des poissons d’eau douce, tandis que la forêt apporte ses notes boisées, ses champignons et ses herbes sauvages, créant un équilibre subtil entre puissance et légèreté.
L’ancrage territorial et le dynamisme du Haut-Doubs
L’arrivée d’un chef de la stature de Matthias Marc à Malbuisson participe d’un mouvement plus large de redynamisation des zones rurales par la gastronomie d’exception. En investissant dans le Haut-Doubs, le projet contribue à l’attractivité économique de la région, attirant des flux touristiques qualitatifs et créant des emplois locaux. Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie joue ici un rôle de moteur pour tout un écosystème d’artisans et de prestataires de services qui gravitent autour de l’établissement. Cette dynamique renforce la position du Doubs comme une terre de gourmandise et de savoir-vivre.
Le dynamisme de ce secteur géographique repose également sur une capacité à marier l’accueil touristique traditionnel avec des prestations de luxe discret. La Maison des Cimes s’intègre dans cette logique en proposant une offre haut de gamme qui ne dénature pas l’esprit convivial de la région. L’interaction entre les habitants, les producteurs et les clients de l’établissement crée un tissu social vivant, essentiel à la pérennité du projet. Cette inscription dans le temps long est une composante majeure de la stratégie de Matthias Marc, qui voit en Malbuisson bien plus qu’une simple adresse, mais un véritable port d’attache.
La vision singulière d’un lieu de vie global
L’ambition de faire de la Maison des Cimes un lieu de vie global passe par une attention particulière portée à chaque espace. Qu’il s’agisse de la salle de restaurant, des zones de détente ou des futures chambres d’hôtel, tout a été pensé pour favoriser le bien-être des hôtes. Cette approche holistique de l’hospitalité permet de créer un univers cohérent où le client se sent invité à une pause hors du temps. L’interaction entre l’intérieur et l’extérieur est constante, grâce à des ouvertures généreuses qui laissent entrer la lumière et le paysage, faisant du bâtiment une extension naturelle du relief environnant.
Une vision globale de l’hospitalité de luxe
La Maison des Cimes ne se résume pas à sa seule table gastronomique. L’établissement a été pensé comme un véritable domaine de l’hospitalité, où l’esthétique joue un rôle prédominant. L’architecture d’intérieur, façonnée par Hanna Marc, confère aux espaces une atmosphère à la fois épurée, chaleureuse et parfaitement intégrée à son environnement naturel. Le choix des matériaux, privilégiant le bois, la pierre et les textures organiques, rappelle les éléments constitutifs du massif jurassien. Cette attention portée au design intérieur vise à créer un cocon de sérénité, où chaque meuble et chaque objet a été sélectionné pour sa capacité à raconter une histoire.
Pour parfaire cette expérience de séjour, l’offre de la Maison des Cimes s’enrichira prochainement d’un bistrot convivial et d’un hôtel de charme. Ce déploiement permettra aux voyageurs de prolonger l’expérience face au lac, confirmant l’ambition de Matthias Marc de faire de Malbuisson une destination notable de la scène gastronomique et hôtelière française. Le futur hôtel est conçu pour offrir un confort moderne tout en respectant l’esprit des demeures de montagne, proposant ainsi une alternative séduisante aux établissements standardisés. Le bistrot, quant à lui, permettra une approche plus directe et accessible de la cuisine du chef, idéale pour les repas du quotidien ou les haltes spontanées.
Ce projet global témoigne d’une compréhension moderne de ce que doit être un établissement de luxe aujourd’hui : un lieu qui possède une âme, qui respecte son territoire et qui sait recevoir avec simplicité et élégance. En diversifiant son offre, la Maison des Cimes s’adresse à une clientèle variée, allant du gourmet passionné au voyageur en quête de repos. Cette vision transversale de l’art de recevoir assure à l’établissement une place de choix dans le paysage touristique national, tout en restant profondément ancré dans les valeurs de partage et de convivialité chères à la Franche-Comté.
L’évolution de l’offre hôtelière et l’art de recevoir
Le développement hôtelier prévu au sein de la Maison des Cimes répond à une évolution des attentes des consommateurs, qui recherchent désormais des séjours expérientiels complets. L’idée est de proposer une parenthèse où le client peut s’immerger totalement dans l’univers du chef. Cette approche permet de créer une fidélité forte et de transformer une simple escale gastronomique en un véritable souvenir de voyage. La conception des chambres, dont les détails sont peaufinés avec le même soin que les dressages des plats, visera à offrir une vue privilégiée sur le lac, faisant de chaque réveil un moment d’exception.
L’art de recevoir à la Maison des Cimes repose également sur une équipe passionnée, formée à l’excellence du service tout en conservant une approche humaine et authentique. Le service en salle, loin des codes rigides de certains établissements étoilés, cherche à instaurer un climat de confiance et de proximité avec le client. Cette philosophie de l’accueil est essentielle pour que la Maison des Cimes soit perçue comme un lieu vivant, habité par une équipe qui partage les mêmes valeurs que le chef. En combinant haute gastronomie, cadre d’exception et accueil sur mesure, Matthias Marc et ses associés posent les bases d’une institution appelée à rayonner bien au-delà des frontières du Doubs.
