Depuis son ouverture en 2025, L’Experimental Marais incarne une vision renouvelée de l’hôtellerie de luxe parisienne. Cette adresse cinq étoiles, nichée au cœur du Haut Marais, est la dernière-née d’un groupe qui a su, depuis 2007, réinventer les codes de l’hospitalité. Née de l’impulsion de trois amis, Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée de Goriainoff, rapidement rejoints par Xavier Padovani, l’aventure Experimental a débuté par un coup de maître: redonner ses lettres de noblesse aux bars à cocktails de la capitale. Très vite, leur succès les a poussés à étendre leur philosophie, cultivant un art de vivre élégant et décontracté à travers le monde.
Aujourd’hui, le groupe Experimental est à la tête d’une collection impressionnante d’hôtels qui s’étend de Londres à Venise, en passant par New York, Ibiza, Biarritz, Val d’Isère, Verbier, Minorque et Quinta da Comporta au Portugal. Des ouvertures sont déjà prévues, avec L’Experimental Roma en septembre 2026 et L’Experimental Porto à l’automne de la même année. À cela s’ajoutent sept Experimental Cocktail Club, deux clubs de plage et restaurants, ainsi que deux clubs emblématiques: le STEREO à Londres et le Farm Club à Verbier. L’Experimental Marais, qui succède à l’hôtel Grands Boulevards et au Grand Pigalle, est la troisième adresse parisienne du groupe, confirmant une ascension remarquable.
L’ascension d’un groupe visionnaire
L’histoire du groupe Experimental est celle d’un succès atypique, démarrée par une passion pour la mixologie qui a transformé le paysage nocturne parisien. Les fondateurs, Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée de Goriainoff, avec Xavier Padovani, ont su insuffler une âme nouvelle aux établissements qu’ils ont créés. Leur vision s’est rapidement étendue au-delà des bars, embrassant une approche holistique de l’hospitalité où le design, la gastronomie et le bien-être se rencontrent. Cette philosophie audacieuse a permis au groupe de tisser un réseau d’adresses prestigieuses, chacune avec une identité forte, mais toutes unies par un fil conducteur: l’élégance décontractée et l’attention au détail. L’établissement du Marais s’inscrit parfaitement dans cette lignée, portant haut les couleurs d’un groupe qui n’a de cesse de surprendre.
Tristan Auer, l’artisan d’un décor singulier
Pour L’Experimental Marais, les 43 chambres et l’unique suite ont été confiées à Tristan Auer, architecte d’intérieur de renom, déjà salué pour ses réalisations au Crillon, aux Bains, au Mandarin Oriental Savoy de Zürich ou encore au Carlton et à l’Hôtel du Louvre. Il a su réinterpréter l’espace avec une audace mesurée, puisant son inspiration dans l’histoire riche et singulière du quartier tout en l’harmonisant avec l’esprit avant-gardiste d’Experimental. Les matériaux nobles sont les véritables stars du décor: cuir patiné, pierre brute, laiton poli. Ils dialoguent avec des vitraux subtils, un éclairage tamisé et des boiseries sombres, qui évoquent une atmosphère d’origine à la touche gothique.
Dès l’entrée, le regard est captivé par les volumes spectaculaires du restaurant Temple & Chapon. Une immense baie vitrée longe l’espace et révèle un mur végétal en contrebas, créant une perspective saisissante. Le restaurant, avec ses allures de grande table new-yorkaise, rend un hommage contemporain aux mythiques « Chop Houses » américaines des années 1950. Tristan Auer s’est associé à l’artiste Clovis Retif pour la refonte artistique du lieu, ponctuant les murs de collections de dessins et de photos, créant ainsi une atmosphère à la fois chaleureuse et dépaysante. L’American Bar offre, quant à lui, une ambiance plus intimiste avec son long canapé en cuir, ses fauteuils profonds et ses petites tables, où les cocktails s’inspirent des plus grands établissements new-yorkais. La terrasse du restaurant, ouverte dès le matin avec ses nappes blanches et ses chaises en rotin bleu, promet une élégance décontractée, idéale pour un café, un déjeuner ensoleillé ou un apéritif.
Les chambres, un cabinet de curiosités contemporain
Avant de rejoindre leur refuge, les hôtes remarquent, dans les couloirs, une moquette étonnante imitant à la perfection un sol de pierre, ainsi que des vitraux géométriques qui rythment les étages. Le point fort des 43 chambres et de la suite réside dans leur généreuse superficie, allant de 21 m² pour les chambres classiques, dotées de grands lits à baldaquin en bois, jusqu’à 58 m² pour la suite Justine, située au dernier étage. Entièrement repensée par Tristan Auer, cette suite mêle des arches majestueuses à des vitraux colorés, offrant un cadre exceptionnel.
Chaque chambre est unique, parée de bibelots, de souvenirs de voyage et d’œuvres d’art qui invitent à l’évasion. Certaines arborent un plafond à caisson, d’autres une tête de lit ou un mur lambrissé de bois sombre, ajoutant une touche de caractère. Parmi les détails appréciés, les platines au charme très « 70’s » et leur sélection de vinyles, ainsi que le luxueux « menu sèche-cheveux » signé Dyson dans les salles de bains. Pour les familles, dix chambres communicantes représentent un atout considérable. Si une chambre devait être particulièrement recommandée, ce serait la 304, une Deluxe de 35 m² offrant un lit king size, un plafond à caisson, un bureau, une salle de bains avec douche à l’italienne, baignoire, et un canapé multicolore vert, jaune, beige à l’esthétique irrésistible.
La table: une carte audacieuse entre Paris et New York
Au cœur de L’Experimental Marais, le restaurant Temple & Chapon est dirigé par la cheffe Mélanie Serre, dont le parcours inclut des maisons prestigieuses comme Joël Robuchon à Monaco, l’Eden Rock à St Barth, et L’Auberge du Bassin au Cap Ferret. Sous la supervision du chef exécutif Sho Ashizawa, la carte s’aventure avec panache sur des terres américaines. On y découvre des incontournables tels que le lobster roll, une généreuse lobster salad agrémentée d’un demi-homard, des crevettes croustillantes servies avec une sauce cocktail au whisky Macallan, un sandwich pastrami ou encore les fameuses Rockefeller oysters.
À ces influences américaines s’ajoutent des produits d’exception et des touches françaises raffinées: les huîtres de Joël Dupuch du bassin d’Arcachon, un foie gras en terrine, un filet de bœuf sauce au poivre noir accompagné de frites maison, une lotte rôtie au beurre de homard, ou encore des côtelettes d’agneau des Pyrénées grillées. Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental, exprime l’ambition du lieu: « Pour notre restaurant Temple & Chapon, nous voulons allier l’exigence et l’ambition d’une jeune cheffe française à l’énergie et au glamour d’une table new-yorkaise, dans des volumes inédits pour un restaurant dans le quartier du Marais. »
Une parenthèse de bien-être confidentielle
Pour parfaire l’expérience, L’Experimental Marais propose un petit spa intimiste estampillé Susanne Kaufmann. Ce havre de paix comprend une cabine double et un bain romain à remous, invitant à la détente la plus absolue. La marque Susanne Kaufmann, originaire des Alpes autrichiennes, est réputée pour son expertise unique: elle associe les bienfaits ancestraux des plantes de la région à des actifs de pointe, offrant des soins d’une efficacité rare. Bien que l’hôtel ne dispose pas d’une salle de fitness dédiée, les amateurs de sport peuvent se rassurer: tapis de yoga et haltères sont prêtés gracieusement, permettant de maintenir leur routine en toute intimité, directement en chambre.
Les touches qui subliment l’expérience
L’Experimental Marais se distingue par une multitude d’attentions qui transforment un séjour en une véritable expérience. Nous avons particulièrement apprécié la nouvelle décoration, plus sobre et raffinée, qui signe un virage élégant pour le groupe. Le restaurant, avec ses plats américains emblématiques revisités, est une réussite, offrant une cuisine à la fois réconfortante et sophistiquée. Le jardin d’hiver, le bar et la terrasse se révèlent être des lieux de vie vibrants, parfaits à toute heure de la journée. Les chambres, chacune unique, sont un mélange harmonieux d’élégance intemporelle et de trouvailles décoratives qui charment l’œil et l’esprit. Enfin, les soins exclusifs Susanne Kaufmann apportent une dimension de bien-être luxueuse et ressourçante, complétant idéalement cette offre d’hospitalité singulière.
Experimental Marais BR43 chambres et 1 suite, prix à partir de 486 euros la nuitBR116, rue du Temple, Paris 3e
